Cómo hacer el ají de pollería, el dip peruano que es el complemento ideal para las papas al horno

La cocina hogareña, cada vez más, recurre a los dips como acompañamiento para infinidad de platos.

Y sin dudas uno de los más sabrosos es el llamado ají de pollería , salsa originaria de la gastronomía peruana e ideal para mojar las papas al horno con un buen pollo.

Es muy tradicional en las mesas de cualquier restaurante que sirve comidas de ese país, pero de a poco también se va metiendo en los hogares argentinos.

Como cualquier dip, se sirve en una cazuela aparte y se unta en las papas o en los propios trozos del pollo, aunque por supuesto sirve para acompañar cualquier comida de similares características que se nos ocurra.

Ají amarillo, ajo y cebolla morada Su base es siempre el mismo ingrediente, el ají amarillo , que aporta el color y un sabor picante suave.

Pero la preparación incluye, además, ajo y cebolla.

Partiendo desde allí, después cada cocinero o cada receta le aporta la cremosidad de diversas formas: con mayonesa , con queso fresco o incluso con leche evaporada (una reducción de leche natural) para suavizar el picor.

Un par de ajíes amarillos, cebolla morada y ajo, los ingredientes principales del ají de pollería peruano (FOTO: Imagen generada con IA).

El último ingrediente que utilizan en la gastronomía peruana para este dip es el huacatay , una hierba que crece en la Cordillera de los Andes y también en parte del noroeste argentino, aunque es debido a la proliferación de locales de comida andina que cada vez cuesta menos conseguirlo por estas tierras.

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De todas formas, si se prescinde de él, el ají de pollería seguirá siendo una salsa exquisita para acompañar el pollo al horno con papas, la cual se tiene lista en no más de 45 minutos (15 minutos de preparación y aproximadamente media hora de cocción).

La receta Para 4 personas 2 ajíes amarillos.

Media cebolla morada.

2 dientes de ajo.