Receta de scarpaccia, la tarta salada de calabacín típica de la cocina italiana

El calabacín es la verdura por excelencia del verano y pocas recetas hay tan buenas como la scarpaccia para aprovecharla al máximo.

Esta receta italiana consiste en una fina tarta salada a base de rodajas de calabacín, unidas por una ligera masa de harina y agua y acompañadas de cebolla cortada en juliana.

Una receta muy sencilla y veraniega que es originaria de la localidad toscana de Camaiore, en Lucca , y que es el ejemplo perfecto de la cocina popular italiana, basada en ingredientes sencillos y en procesos cortos y fáciles.

El pastel recibe su nombre por su presunto parecido a un zapato, scarpa en italiano.

Pero esto no significa que se trate de una masa dura o chiclosa en absoluto.

Al contrario, tras hornearla, la scarpaccia queda fina y muy crujiente , como una suerte de pizza, aunque a base de verduras.

Como toque extra opcional, añadiremos un toque de queso parmesano , que dará a la masa un sabor intenso y umami.

Es perfecta como aperitivo o para una cena rápida.

Receta de scarpaccia La scarpaccia es una tarta salada muy fina elaborada con calabacín rallado , cebolla, harina, huevo y queso, que se hornea hasta dorar.

La técnica principal es el horneado, logrando una textura entre coca y frittata, con el toque crujiente que le da el horno.

Tiempo de preparación Tiempo total: 1 hora Preparación: 20 minutos Cocción: 40 minutos Ingredientes 2 calabacines medianos (aprox.

400 g) 1 cebolla mediana 2 huevos 100 g de harina de trigo 40 g de queso parmesano rallado 1 cucharadita de sal Pimienta negra al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de orégano seco (opcional) Cómo hacer scarpaccia, paso a paso Lava y ralla los calabacines con piel.

Colócalos en un colador, añade sal y deja reposar 10 minutos para que suelten agua.

Si queda muy húmedo, la scarpaccia no quedará crujiente.