Toño Rodríguez, chef con Estrella Michelin: “El secreto para el pollo al horno más jugoso está en el papel aluminio”

El pollo al horno es una de las recetas más populares de la cocina casera, pero lograr que quede jugoso por dentro y bien dorado por fuera no siempre es sencillo.

Para el chef español Toño Rodríguez , la clave está en un ingrediente que casi todos tienen en casa: el papel aluminio .

El cocinero, distinguido con una Estrella Michelin por su restaurante La Era de los Nogales , propone una técnica de doble cocción .

Primero, el pollo se cocina tapado y a baja temperatura para conservar toda su humedad; después, se destapa y recibe un golpe de calor que deja la piel crocante y llena de color.

El truco de Toño Rodríguez para un pollo más jugoso La preparación comienza colocando el pollo en una fuente para horno junto con rodajas de limón y papas panadera .

Luego se condimenta con sal y pimienta y se cubre completamente la bandeja con papel aluminio.

El chef recomienda cocinarlo durante 1 hora a 160 °C .

Al permanecer tapado, el vapor queda atrapado dentro de la fuente y la carne conserva mejor sus jugos, especialmente en los muslos y las piezas con piel.

Una vez terminada esa primera etapa, se retira el papel aluminio y el horno se lleva a 200-220 °C durante 10 minutos .

Ese último paso es el que consigue una piel bien dorada sin resecar el interior.

Paso a paso para hacerlo en casa Ingredientes 1 pollo entero o en presas 3 o 4 papas 1 limón Sal Pimienta Papel aluminio Preparación Cortar las papas en rodajas finas y distribuirlas en la base de una fuente.

Agregar las rodajas de limón y colocar el pollo encima.

Salpimentar y cubrir herméticamente con papel aluminio.

Cocinar 1 hora a 160 °C .