Martín Berasategui, chef español, sobre el truco para mejorar una tortilla de papa: “El secreto está en confitar a fuego lento”

Cocinar una tortilla de papa jugosa por dentro y con una textura cremosa muchas veces es una tarea difícil.

En este marco, el reconocido chef español Martín Berasategui compartió su método para preparar este clásico de la gastronomía española y mostró que uno de los pasos fundamentales está en cocinar las papas a fuego lento después de los primeros minutos de cocción .

El cocinero vasco, reconocido con varias estrellas Michelin, apuesta por una versión tradicional de la tortilla de papa , con cebolla y poco cuajada , para conseguir una preparación jugosa.

En su receta utiliza patatas Monalisa, cebolla fresca, ajo, huevos y aceite de oliva virgen extra.

Leé también: Christophe Krywonis, chef francés: “Con $30.000 abrí mi primer restaurante en la Argentina y fue un éxito rotundo” El primer paso es rehogar la cebolla a fuego suave junto con aceite de oliva y un diente de ajo.

Mientras tanto, hay que cortar las papas en láminas muy finas y salarlas antes de incorporarlas al aceite.

Cómo hacer la tortilla de papa de Martín Berasategui . (Foto: AdobeStock) Una vez que las papas están en la sartén junto con la cebolleta, el chef recomienda subir el fuego durante unos 4 o 5 minutos y después bajarlo para terminar la cocción lentamente.

Este cambio de temperatura es uno de los puntos centrales de su método.

Cómo hacer la tortilla de papa de Martín Berasategui Ingredientes: 1 kilo de papas Monalisa.

150 gramos de cebolleta fresca.

1 diente de ajo.

8 huevos.

500 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal, a gusto.