La ensalada definitiva del chef Dani García para acabar el verano: “El truco está en escaldar los tomates cherry para pelarlos fácilmente”

El chef malagueño Dani García propone una versión personal de la ensalada caprese con un elemento diferenciador que la transforma en un plato de temporada: un granizado de agua con albahaca fresca elaborado al momento.

La receta, compartida en su canal de YouTube, combina ingredientes clásicos del Mediterráneo con una técnica de cocina sencilla que el propio cocinero resume con una advertencia: “El truco está en escaldar los tomates cherry para pelarlos fácilmente”.

La preparación arranca con una incisión en cada tomate cherry antes de sumergirlos unos segundos en agua hirviendo y trasladarlos de inmediato a un baño de agua con hielo.

Este proceso de escaldado permite despegar la piel sin esfuerzo, una técnica habitual en cocinas profesionales que García traslada al ámbito doméstico .

El resultado es un tomate más limpio en boca y con mejor presentación en el plato.

A esos tomates se suman puntas de espárrago blanco , aros de cebolla fresca y mozzarella aliñada con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

La disposición de los ingredientes en el plato responde a un criterio estético que el chef subraya sin rodeos: “De la manera más bonita posible”.

El elemento que distingue esta caprese de las versiones convencionales llega al final.

García congela agua y la tritura para obtener un granizado , al que incorpora germinado de albahaca y un hilo de aceite de oliva.

Extendido sobre el plato en el último momento, el granizado aporta frescura inmediata y un toque herbáceo que el cocinero describe como “agua que nos da frescura y ese toque herbáceo de la albahaca”.

Así lo resume el chef: “El primer paso es escaldar los tomates cherrys.

Hago una pequeña incisión, agua hirviendo, la metemos unos segundos, escaldado y agua con hielo.

Con esto conseguimos despegar la piel de una manera muy sencilla.

Cortamos la punta de los espárragos.