Chefs coinciden sobre el caldo de pollo: “Para que quede más sabroso, no uses solo los huesos: sumá las alitas y 15 ml de aceite”

El caldo de pollo es una de las preparaciones más comunes en los hogares y, aunque parece sencillo, es fundamental elegir bien las partes que se utilizan.

En ese sentido, los chefs coinciden en que la mejor manera de prepararlo no es únicamente con los huesos , sino con otro ingrediente.

Se trata de las alitas de pollo que, al incorporarlas a la preparación, combinan carne, grasa y hueso.

Además, durante la cocción liberan colágeno , que luego se transforma en gelatina y le aporta mayor cuerpo al caldo.

Por qué recomiendan usar alitas para el caldo de pollo Uno de los chefs que aconsejó esta técnica es el español José Andrés en su programa Vamos a cocinar con José Andrés .

De acuerdo con el cocinero, las alitas son ideales porque se destacan tanto por ser económicas como por su proporción de carne y grasa .

Los chefs aconsejan sumar las aritas doradas al caldo. (Imagen ilustrativa generada con IA) “Para hacer un caldo de pollo muy sabroso, la clave es usar las alitas” , señaló el cocinero.

De todas maneras, no alcanza con sumarlas directamente al agua, sino que, antes de incorporar el líquido, aconseja dorarlas en una olla con aceite .

Así, se genera una capa caramelizada en el fondo de la olla, que puede desglasarse con vino blanco para recuperar el sabor que quedó adherido.

En esa misma línea, el chef Alfredo Vozmediano utiliza una técnica muy similar.

Según contó, dora previamente las alitas para sus fondos.

Al preparar uno de ellos, explicó que el objetivo es “extraer todo el sabor y colágeno” .

Cómo hacer un caldo de pollo con alitas Para la versión de José Andrés se necesitan: 1,7 kg de alitas de pollo .

1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.