Laura Crujeiras, dueña de un restaurante, sobre las reservas: “Pido la tarjeta y si la persona no aparece, le cobro 20 euros”

Una mesa reservada que queda vacía puede representar una pérdida para un restaurante, y dos, mucho más aún.

No solo porque finalmente no hay clientes que consuman, sino porque durante ese tiempo el establecimiento pudo haber rechazado a otras personas interesadas en ocupar el lugar.

Frente a esta situación, Laura Crujeiras, dueña del restaurante Lume, en Santiago de Compostela, España , explicó la medida que implementaron para reducir las ausencias sin aviso: pedir una tarjeta bancaria como garantía al momento de realizar una reserva.

Dentro del sector gastronómico, este problema es conocido como no-show : una persona realiza una reserva, el restaurante mantiene disponible la mesa y, llegado el momento, el cliente no aparece ni avisa que finalmente no asistirá .

En el caso de Lume, decidieron responder estableciendo una garantía económica.

“Pedimos la tarjeta de crédito y si la persona no aparece, le cobramos 20 euros” , explicó Crujeiras sobre el funcionamiento del sistema.

El importe es de 20 euros por comensal , por lo que la cantidad potencialmente cobrada aumenta según el tamaño de la reserva.

Una mesa para cuatro personas, por ejemplo, supondría una garantía total de 80 euros.

Eso no quiere decir que el restaurante cobre automáticamente esa cantidad cuando alguien reserva.

La tarjeta funciona como garantía y el cargo se produce cuando el cliente decide no aparecer sin aviso previo.

La medida busca que reservar una mesa implique también cierto compromiso por parte de quien la solicita.

Si el cliente sabe con anticipación que no podrá acudir y cancela dentro de los plazos permitidos, el restaurante tiene la posibilidad de volver a ofrecer ese espacio a otras personas.

Según Laura Crujeiras, desde que implementaron la tarjeta como garantía, las ausencias sin aviso se volvieron mucho menos frecuentes en su restaurante. (Imagen generada con IA) Qué efecto surgió en el restaurante tras implementar el sistema Según contó Crujeiras, el mecanismo tuvo un efecto concreto en el comportamiento de los clientes.

Desde que comenzaron a solicitar una tarjeta para garantizar las reservas, las ausencias sin aviso se volvieron muy poco frecuentes .