Ni parrilla ni estaca: la nueva técnica para cocinar asado que es tendencia por salir más tierno, jugoso y con menos esfuerzo

Para los amantes del asado , la parrilla y la estaca son dos de las formas más tradicionales de preparar la carne.

Sin embargo, en los últimos tiempos comenzó a ganar popularidad una técnica diferente que promete un resultado más tierno, jugoso y con mucho sabor : cocinar el asado en un barril.

La técnica consiste en utilizar un barril metálico .

La carne se coloca en el interior , suspendida en ganchos , mientras las brasas quedan en la parte inferior .

De esta manera, el calor circula dentro del recipiente y permite una cocción más pareja.

Cómo funciona el asado al barril A diferencia de una parrilla tradicional, en la que la carne recibe el calor principalmente desde abajo, el barril genera un ambiente cerrado que concentra el calor y permite que la cocción avance lento .

Uno de los principales atractivos del método es que permite cocinar cortes grandes durante varias horas , con una temperatura más controlada que en una parrilla convencional.

Según explicó Luciano Luchetti , de Locos X el Asado , la cocción al barril tiene características propias y se diferencia tanto de una parrilla tradicional como de un ahumador .

“En textura es como un horno de barro porque le da una crocancia bastante interesante”, explicó.

Además, destacó que permite mantener una cocción pareja y que gran parte del proceso se realiza casi de forma automática: “ La cocción prácticamente se hizo sola ”.

Al probar el resultado, aseguró que lo que más le sorprendió fue que se potenciara el sabor de cada ingrediente sin necesidad de agregarle leña para ahumarlo.

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Al evitar una exposición directa y constante a las llamas, la carne puede cocinarse durante más tiempo sin quemarse rápidamente por fuera.

Además, la grasa que se desprende durante la cocción puede caer sobre las brasas y generar humo, que vuelve a entrar en contacto con la carne y aporta un sabor característico.