Joseba Arguiñano, chef: “La cena más saludable y rápida lleva 3 cogollos de lechuga, 100 g de pistachos pelados y 140 g de tofu”

Salir de las ensaladas tradicionales no siempre requiere ingredientes difíciles de conseguir.

El chef Joseba Arguiñano propone una alternativa que combina distintos sabores y texturas y que tiene como protagonistas a los cogollos de lechuga, los pistachos y el tofu .

La preparación incluye además manzana Granny Smith, endibias, cebolleta y unas pequeñas papas doradas al horno.

El detalle particular está en el aderezo: un pesto de pistacho y tofu que le aporta cremosidad al plato.

El pesto que cambia por completo la ensalada La salsa es la parte más característica de la receta.

Para prepararla se necesitan 100 gramos de pistachos pelados, 140 gramos de tofu, una palta, 80 gramos de parmesano, un diente de ajo, un limón, mostaza y aceite de oliva .

Todos los ingredientes se procesan juntos, aunque hay un detalle importante: no hay que triturarlos demasiado .

La ensalada de Joseba Arguiñano combina cogollos de lechuga, pistachos, tofu, manzana y un pesto casero. (Foto: Imagen ilustrativa generada con IA) La preparación debe conservar cierta textura para que los pistachos se puedan sentir al comer.

Una vez lista, la salsa se reserva en frío hasta el momento de armar la ensalada.

Los ingredientes que lleva la receta Para preparar esta propuesta para cuatro personas se necesitan: 3 cogollos de lechuga 3 endibias 1 manzana 3 tallos de cebollín 6 papas pequeñas cocidas 100 g de pistachos pelados 140 g de tofu 1 palta 80 g de queso parmesano rallado 1 diente de ajo 1 limón 1 cucharada de mostaza 80 ml de aceite de oliva virgen extra Sal a gusto El paso clave para que las papas queden crocantes Primero hay que cocer las papas , cortarlas por la mitad y colocarlas sobre una bandeja para horno.

Después se las aplasta ligeramente, se agrega aceite de oliva y sal y se llevan a un horno precalentado a 200°C durante entre 15 y 20 minutos .

El objetivo es que queden doradas y crujientes por fuera para generar un contraste con la ensalada fresca y el pesto cremoso.

Cómo preparar la ensalada Mientras las papas están en el horno, se lavan y escurren los cogollos y las endibias .

Luego se cortan en juliana y se incorporan a una ensaladera.