José Andrés, chef: “El truco para preparar el chuletón perfecto es atemperar primero el interior y terminarlo después a fuego fuerte”

España y Estados Unidos parecen habitar puntos contrarios del espectro gastronómico.

A primera vista, es difícil encontrar similitudes entre dos tradiciones culinarias tan distintas, con dos despensas radicalmente diferentes y dos culturas casi opuestas.

Sin embargo, hay un detalle que nos une: el chuletón .

El acto de cocinar una pieza de carne a la parrilla es un clásico en las barbacoas estadounidenses , pero también en los caseríos de zonas como el País Vasco .

Allí, la carne se convierte casi en religión.

Sobre esta intersección nos podría hablar en profundidad José Andrés , chef español nacido en Asturias y afincado en Estados Unidos desde hace ya más de dos décadas.

“Un buen filete puede convertir una velada normal en toda una celebración, y, por supuesto, acompañado de un buen vino”, asegura el cocinero en una de las publicaciones de su blog Longer Tables.

“En el País Vasco, el ‘txuleton a la brasa’ es lo que es habitual encontrar en casa un fin de semana por la noche”, explica.

En América, el ritual es similar, aunque la carne presenta algunas diferencias.

“En Estados Unidos se puede encontrar un ribeye bien grueso , de al menos una pulgada y media… y aún mejor si es con hueso".

Sea cual sea la pieza elegida para la ocasión, o el punto del planeta en el que nos encontremos, saber preparar correctamente un chuletón se convierte casi en una obligación.

“Sé que pueden ser caros, así que quizá una vez al año puedas darte el capricho de comprar un chuletón bien grueso”.

Razón de más para escuchar los consejos del chef y no estropear uno de estos caprichos carnívoros.

Así, José Andrés explica paso a paso su receta para preparar en casa el chuletón perfecto.