Jordi Cruz, chef: “El pollo frito más crujiente no se hace con aceite sino con 300 g de maicena, 300 de harina y 50 ml de vinagre”

El pollo frito es uno de esos platos que parecen sencillos, pero que pueden convertirse en un verdadero desafío cuando se prepara en casa.

Una carne seca, un rebozado blando o una cobertura que pierde el crocante a los pocos minutos son algunos de los problemas más habituales.

Sin embargo, existe un ingrediente que puede marcar la diferencia y que es utilizado en distintas preparaciones de la cocina asiática.

Se trata de la fécula de papa , también conocida como almidón de papa, que puede combinarse con harina para conseguir una cobertura mucho más crujiente.

El chef español Jordi Cruz , conocido por su trabajo al frente del restaurante ABaC, mostró una receta de pollo frito en la que utiliza este ingrediente junto con María Lo, ganadora de MasterChef 10 .

El resultado busca imitar la textura característica del pollo frito coreano, con una capa exterior muy crujiente y una carne tierna en el interior.

El ingrediente que cambia el rebozado del pollo La fécula de papa tiene una característica que la diferencia de la harina de trigo.

Al no contener gluten, permite formar una cobertura más seca, ligera y quebradiza cuando entra en contacto con el aceite caliente.

En la receta también puede utilizarse maicena , una alternativa más fácil de conseguir.

El almidón de maíz cumple una función similar: ayuda a formar una corteza fina y crujiente que puede mantenerse durante más tiempo.

La combinación con harina de fuerza permite, además, obtener una cobertura con más cuerpo.

El resultado es un pollo con una textura exterior similar a la de las preparaciones de estilo coreano o Kentucky.

Los ingredientes para preparar el pollo súper crujiente Para el rebozado se necesitan: 300 gramos de fécula o almidón de papa, o maicena.

300 gramos de harina de fuerza.