Después de 10 años de trabajar para abrir un restaurante propio, tiene dos recomendados por la Guía Michelin

Pasó una década de formación en Europa alternando trabajos en restaurantes convencionales con pasantías gratuitas en establecimientos Michelin con jornadas de 16 horas.

Más tarde circuló por distintas cocinas porteñas (algunas de las cuales dejaron huella) y fue ese recorrido el que le permitió, a sus 40 años, abrir no solo un restaurante sino dos, que le valieron tanto el reconocimiento del público como el de la Guía Michelin.

“Antes de abrir Picarón le dije a mi mujer: ‘Esta es la última prueba que hago en Argentina.

Hace 10 años que estoy probando, si esto no sale nos volvemos a Europa’.

Y por suerte funcionó”, recuerda hoy el chef Maximiliano Rossi.

Abierto en pandemia, su Picarón fue uno de los restaurantes que consolidó a Chacarita como indudable polo gastronómico; en Ultramarinos, que llegó al Barrio Chino en 2024, se jugó en cambio con una propuesta íntegramente dedicada al Mar Argentino que, rápidamente, obtuvo reconocimiento de la crítica internacional.

“Mirando para atrás mi historia, veo que cada dos o tres años siempre estoy en un lugar diferente”, agrega el cocinero nacido en Brasil –“brasileño solo tengo el pasaporte”–, formado en Europa y que ahora, mientras celebra los dos años de Ultramarinos, planea la apertura de un bar de pastas alejado de los polos gastronómicos.

“Desde chico a mí me gusta comer –cuenta–.

Veía mucho los programas de Utilísima y siempre me pareció un muy buen plan salir a comer.

Un amigo de mis viejos tenía un restaurante y yo ya con menos de 12 años quería estar ahí.

Era una época en la que no era súper canchero ser cocinero.

De hecho, las cocinas eran lugares escondidos en el fondo donde había más gente de oficio que de profesión.

Cuando llegó el momento de decidir qué iba a hacer se lo plantée a mis viejos.

Me dijeron ‘si es lo que te hace feliz, te apoyamos’, y me me llevaron a un restaurante.