Dani García, chef: “La mejor carne al horno se hace con 1kg de tapa, masa filo y 60ml de vino blanco”

El reconocido chef español Dani García , ganador de tres estrellas Michelin, contó cómo hacer “la mejor carne al horno ” .

Lejos de tratarse de una versión clásico, su receta incluye una base de masa filo crujiente y una crema de echalotes , muy similares a la cebolla.

En un video publicado en su canal de YouTube, explicó que prefiere usar tapa , aunque el lomo sería una opción de “lujo máximo” .

Además, mostró el paso a paso para que esta preparación salga perfecta.

Ingredientes para la tarta crocante de carne al horno de Dani García Para la base: 4 hojas de masa filo 100 gramos de manteca clarificada Orégano Pimienta Para la carne: 1 kilo de tapa, nalga o lomo 20 gramos de manteca Aceite de oliva Sal Pimienta Para los echalotes a la crema: 300 gramos de echalotes 30 gramos de aceite 30 gramos de manteca 60 mililitros de vino blanco 100 mililitros de crema de leche Sal Pimienta Orégano Paso a paso para hacer la carne al horno con masa filo 1- Preparar el horno y la carne: precalentar el horno y preparar un termómetro de cocina para controlar la temperatura interna de la carne.

García explicó que le gusta comprar la carne envuelta en una pequeña cantidad de grasa.

2- Sellar la pieza: colocar un poco de aceite de oliva en una sartén caliente y añadir la carne previamente condimentada con sal y pimienta.

Acto seguido, sumar la manteca y utilizarla para pintar la superficie mientras se cocina.

El objetivo es dorar bien la pieza por todos sus lados antes de llevarla al horno.

3- Cocinar la carne hasta alcanzar los 48 °C: una vez sellada, meter la pieza en el horno con la sonda colocada en el centro.

“Necesitamos 48 grados en el interior para que nuestra carne sea perfecta”, sostuvo García.

Según explicó, este punto permite que quede jugosa y tierna por dentro .

4- Preparar la base de masa filo: colocar una primera hoja de masa filo y pintarla con un poco de manteca clarificada.

Luego, cubrirla con otra lámina y repetir el procedimiento.