Receta fácil de sobaos pasiegos, el bizcocho tradicional de Cantabria

Los sobaos pasiegos son unos bizcochos de mantequilla que se elaboran tradicionalmente en Cantabria, principalmente en la comarca de los Valles Pasiegos .

Es uno de los dulces más típicos de la comunidad cántabra, junto a otras delicias dulces como la quesada o la corbata de Unquera.

Este delicioso postre nace de la tradición repostera de los montañeses de Cantabria , y recibe su nombre de la práctica de ‘sobar’ la masa de pan sobrante , a la cual se le añadían mantequilla, huevos y miel , consiguiendo la primigenia versión de este postre.

Más tarde, el sobao moderno reemplazó la masa de pan por harina de trigo, creando así la versión que hoy todos identificamos.

Su elaboración no contiene gran complicación y su lista de ingredientes es, en líneas generales, muy sencilla; estos sobaos se hacen a base de mantequilla, azúcar, huevos y harina , elementos básicos de la repostería. ¿Qué diferencia hay entre un sobao y un bizcocho cualquiera? Principalmente, la cantidad de grasa que le aporta la mantequilla y la textura más sedosa, más tierna y menos granulada de nuestro sobao.

Cómo hacer los moldes del clásico sobao pasiego El único aspecto algo complicado en esta receta es preparar los moldes para sobaos.

Para hacerlos en casa, solo tenemos que plegar un papel encerado apto para uso alimentario o, en su defecto, utilizar papel vegetal para horno, que podemos colocar en dos capas.

Otra opción más sencilla es comprarlos ya hechos o utilizar en su lugar unos moldes de papel de magdalenas alargadas.

Este es el paso a paso: Corta el papel: Recorta rectángulos de papel de hornear de aproximadamente 12 x 18 cm.

El tamaño puede variar según el tamaño que prefieras para tus sobaos.

Marca las dobleces: Con la ayuda de la regla, marca una línea a 2 cm de cada lado largo y a 2,5 cm de cada lado corto del rectángulo.

Dobleces laterales: Dobla primero los lados largos hacia adentro por la línea marcada, creando las paredes laterales del molde.

Dobleces cortos: Repite el proceso con los lados cortos, de modo que las esquinas queden bien formadas y el papel mantenga la forma de una cajita rectangular.

Ajusta las esquinas: Haz pequeños cortes en las esquinas para que encajen mejor y puedas superponer las solapas.