Experte erklärt - 5 Lebensmittel-Kombis, die der Gesundheit schaden

Nicht alles, was gut schmeckt, ist auch bekömmlich. Bestimmte Kombinationen von Lebensmitteln belasten die Verdauung oder hindern den Körper daran, wichtige Nährstoffe aufzunehmen. Das berichtet der britische „The Telegraph“ (gehört wie BILD zu Axel Springer). Ernährungswissenschaftler Rob Hobson erklärt dort: „Einige Lebensmittel enthalten Verbindungen, die die Aufnahme bestimmter Nährstoffe reduzieren können.“

Für Millionen Menschen gehört die Tasse Kaffee einfach zum Frühstück. Wer auf seine Eisenversorgung achten muss, sollte damit möglicherweise etwas warten. Kaffee kann dafür sorgen, dass der Körper Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln schlechter aufnimmt. Da Müsli – vor allem durch Haferflocken und Nüsse – eine hervorragende Quelle für gesundes Eisen ist, verschenkt man durch das gleichzeitige Kaffeetrinken wertvolle Nährstoffe. „Wenn Sie niedrige Eisenwerte haben oder hauptsächlich pflanzliche Eisenquellen nutzen, versuchen Sie, Kaffee etwa eine Stunde vor oder nach dem Frühstück zu trinken“, empfiehlt Hobson im „Telegraph“. Vitamin-C-reiches Obst zum Müsli könne die Eisenaufnahme zusätzlich verbessern.

Ob in Pasta oder Saag Paneer: Spinat und Käse sind geschmacklich ein echtes Traumpaar. Das Problem: Spinat enthält sogenannte Oxalate. Diese können Mineralstoffe wie Calcium binden und dadurch deren Aufnahme im Körper erschweren. Das kann auch das Calcium im Käse betreffen. Hobsons Tipp: Spinat vorher dämpfen, dadurch lässt sich der Oxalat-Gehalt reduzieren. Auf das Gemüse verzichten sollte man keinesfalls – schließlich liefert es unter anderem die Vitamine A, C und K.

Ein saftiges Steak und dazu ein Glas Rotwein – für viele ein Klassiker. Aus Ernährungssicht ist die Kombination allerdings nicht optimal. Wie Hobson im „Telegraph“ erklärt, kann Alkohol bei regelmäßigem und übermäßigem Konsum die Verdauung , Aufnahme und Verwertung verschiedener Nährstoffe beeinträchtigen – darunter die Vitamine B1, B9 und B12. Steak wiederum ist reich an B-Vitaminen.

Salat und möglichst wenig Fett klingt nach einer besonders gesunden Kombination. Doch gerade das Fett kann dabei helfen, wertvolle Pflanzenstoffe aus dem Gemüse aufzunehmen. Viele Carotinoide, etwa Beta-Carotin, Lycopin und Lutein, sind fettlöslich. Hobson erklärt, dass der Körper sie deshalb effizienter aufnehmen kann, wenn gleichzeitig etwas Fett gegessen wird. Sein Tipp: Etwas Olivenöl, Avocado oder eine Handvoll Nüsse zum Salat können helfen, die wertvollen Pflanzenstoffe besser verfügbar zu machen.

Auch bei Naturreis und Steak können sich Nährstoffe in die Quere kommen. Vollkornprodukte enthalten sogenannte Phytate, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Magnesium reduzieren können. Grund zur Panik ist das laut Hobson aber nicht. Phytatreiche Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen haben schließlich zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Statt die Kombination aus dem Speiseplan zu streichen, empfiehlt der Experte, etwa Paprika oder Brokkoli dazu zu essen.