Der große Überblick - Alle Fragen und Antworten rund um die Pilzsaison

Pro Jahr verspeist der Deutsche im Schnitt über zwei Kilogramm Pilze. Zum Start der Pilzsaison wird in den Wäldern also wieder kräftig gesammelt. Doch nicht nur beim Sammeln, sondern auch in der Zubereitung kommen viele Fragen auf.

Hier erfahren Sie alles, was Sie zur Pilzsaison wissen müssen. Denn auch bei Bestimmung, Naturschutz und Lagerung gibt es einiges zu beachten.

Eine feste Start- oder Endzeit gibt es nicht. Je nach Witterung kann die Pilzsaison bereits im Sommer beginnen und bis weit in den Herbst reichen. Besonders ergiebig ist häufig die Zeit von September bis Oktober. Entscheidend sind vor allem ausreichende Feuchtigkeit und passende Temperaturen.

Wenn es nach einer Trockenperiode regnet, können Pilze oft schon nach wenigen Tagen aus dem Boden sprießen.

Wer Pilze sammeln möchte, kann grundsätzlich den gesamten Tag nutzen. Der frühe Vormittag hat allerdings praktische Vorteile: Es ist im Wald häufig noch kühl und feucht, und die Pilze sind bei gutem Licht leichter zu entdecken. In der Nacht hingegen ist das Sammeln verboten, um nachtaktive Wildtiere zu schützen.

Pilze sind auf unterschiedliche Lebensräume spezialisiert: Sie wachsen in feuchten, schattigen Umgebungen wie Wäldern oder Wiesen.

Die beste Orientierung geben Bäume: Steinpilze findet man beispielsweise in Laub- und Nadelwäldern, ebenso wie Pfifferlinge und Maronenröhrlinge. Champignons, Spargelpilze und Riesenboviste finden sich auf Wiesen und Parasolpilze an Waldwegrändern.

Wer einen bestimmten Speisepilz sucht, sollte deshalb nicht nur nach dem Pilz selbst, sondern auch nach seinem bevorzugten Lebensraum Ausschau halten.

Zu den bekannten Pilzregionen Deutschlands zählen unter anderem der Schwarzwald, der Bayerische Wald, die Eifel und das Rothaargebirge.

Eine Garantie für einen erfolgreichen Pilztag gibt es allerdings nicht. Selbst innerhalb einer Region können die Bedingungen von Waldstück zu Waldstück erheblich variieren.

Eine App kann bei der Bestimmung helfen, sollte aber niemals die alleinige Grundlage für eine Verzehrentscheidung sein.

In Deutschland sind insgesamt 14.400 Pilzarten bekannt. Darunter sind rund 200 essbare Wildpilzarten. Ungefähr 150 davon werden als Speisepilze empfohlen, bei etwa 40 weiteren Arten wird der Speisewert unterschiedlich bewertet.

Nein. Das Sammeln ist in Deutschland grundsätzlich nur in bestimmten Grenzen erlaubt. Wild wachsende Pilze dürfen Sie in kleinen Mengen für den eigenen Bedarf sammeln – aber eben nur dort, wo das Betreten erlaubt ist. In Naturschutzgebieten können zusätzliche Regeln gelten. Wer größere Mengen sammeln oder Pilze gewerblich entnehmen möchte, benötigt unter Umständen eine Genehmigung.

Für bestimmte geschützte Pilzarten gibt es außerdem spezielle Ausnahmen. Dazu zählen beispielsweise Steinpilze , Pfifferlinge, Morcheln sowie Birkenpilze und Rotkappen.