Deutliche Unterschiede - Darum ist BBQ etwas völlig anderes als Grillen

Deutschland gilt für viele als Grillnation. Doch während hierzulande Würstchen und Steaks oft kurz und heiß gegart werden, steht in den USA beim BBQ eine ganz andere Philosophie im Mittelpunkt. Der entscheidende Unterschied liegt in Temperatur, Zeit und Zubereitungsart.

Wie myHOMEBOOK (gehört ebenfalls zu Axel Springer) erklärt, ist Grillen ein schneller Garprozess mit direkter, intensiver Hitze über offener Flamme. Fleisch , Fisch oder Gemüse werden direkt über der Glut oder dem Brenner gegart und sind meist innerhalb kurzer Zeit fertig.

Traditionelles amerikanisches BBQ funktioniert dagegen mit indirekter, niedriger Hitze. Das Fleisch gart oft über mehrere Stunden bei konstanten Temperaturen, wodurch es besonders zart wird. Rauch spielt dabei eine zentrale Rolle und verleiht dem Fleisch sein typisches Aroma.

Das Grillen gehört zu den ältesten Zubereitungsarten überhaupt und ist eng mit der Nutzung des Feuers verbunden. BBQ dagegen entwickelte sich aus der afro-amerikanischen Kultur und wurde erstmals im 16. Jahrhundert erwähnt. Seine heutige Form entstand vor allem im 18. und 19. Jahrhundert in den USA.

Inzwischen hat sich BBQ zu einem eigenen Trend entwickelt. Restaurants setzen auf Live-Cooking und verbinden die langsame Zubereitung mit einem besonderen Erlebnis für Gäste.

Während beim Grillen häufig Temperaturen von 200 bis 300 Grad erreicht werden, arbeitet BBQ meist mit 90 bis 130 Grad. Deshalb eignen sich vor allem große Fleischstücke wie Rinderbrust, Schweineschulter, Pulled Pork oder Spareribs.

Für das typische Aroma wird häufig Hickory-Holz verwendet, aber auch Eiche oder Obsthölzer kommen zum Einsatz. Durch das langsame Garen im Rauch entsteht der charakteristische rosafarbene Rand unter der Kruste, der sogenannte „Smoke Ring“.

Für klassisches Grillen genügen Gas-, Elektro- oder Holzkohlegrill. Wer echtes BBQ zubereiten möchte, benötigt einen Grill mit Deckel oder einen Smoker. Ein Kernthermometer hilft dabei, die Temperatur im Blick zu behalten.

Für Einsteiger reicht oft bereits ein Kugelgrill mit Deckel. Auch Gasgrills können zum BBQ genutzt werden. Da Gas jedoch kein eigenes Raucharoma erzeugt, empfiehlt sich der Einsatz einer Räucherbox mit Holzchips. Diese sorgt für zusätzlichen Rauchgeschmack, ersetzt aber keinen klassischen Kohle- oder Pelletgrill.

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