Edelstahl, Keramik & Co.: Warum eine beschichtete Pfanne beim Kochen unverzichtbar ist

Damit keine Essensreste in der Pfanne kleben bleiben, ist sie beschichtet.

Worin sich die gängigen Materialien unterscheiden und welche Merkmale eine gute Pfanne auszeichnen.

Abgesehen davon, dass eine Anti-Haft-Beschichtung beim Zubereiten von Speisen in einer Pfanne unverzichtbar ist, wird beim Anbraten deutlich weniger Öl benötigt als bei einem unbeschichteten Modell (zum Beispiel aus Gusseisen).

Hinzukommt, dass die meisten Bratpfannen hohen Temperaturen problemlos standhalten können.

Stellt sich die Frage: Wie erkennt man eine gute Pfanne, worin unterscheiden sich gängige Beschichtungen – und wie reinigt man diese richtig? Wir sind den Fragen auf den Grund gegangen.

Was zeichnet eine beschichtete Pfanne aus? Rein optisch gesehen nehmen sich Bratpfannen nicht viel: Die meisten Modelle haben eine klassische (runde) Form und einen langen Stiel.

Die Größe der Bratfläche, die Art der Beschichtung als auch die Randhöhe können jedoch – je nach Hersteller – variieren.

Aber welche Indizien sprechen dann für gute Qualität? Die folgenden Merkmale können als eine Art Orientierungshilfe verstanden werden: Oberfläche: Die Bratfläche einer normalen Pfanne sollte stets glatt und eben sein, damit sich das Öl gleichmäßig darauf verteilt und nicht – wie zum Beispiel bei einem Wok – in der Mitte sammelt.

Rand: Damit sich Lebensmittel in der Pfanne gut verteilen und schwenken lassen, ist ein hoher Rand unerlässlich.

Er fördert die Verdunstung, sodass sich weniger Wasser darin sammelt.

Gewicht: Eine gute Pfanne sollte vom Gewicht her gut ausbalanciert sein, damit man sie problemlos am Griff hochheben und die Speisen darin ohne Anstrengung schwenken kann.

Wärme: Eine Pfanne, die hohe Temperaturen gleichmäßig verteilt, sorgt für ein optimales Bratergebnis – und erhöht die Haltbarkeit.

Allerdings baut sich die Beschichtung schneller ab.

Induktion: Achten Sie beim Kauf darauf, ob die auserwählte Bratpfanne auch für einen Induktionsherd (sollten Sie einen besitzen) geeignet ist.