Ristorante: So unterscheiden sich Italiens Lokale

Wer in Italien essen geht, hat die Wahl zwischen Ristorante, Trattoria und Osteria.

Doch was hat es mit diesen Begriffen auf sich? Ristorante, Trattoria, Osteria, Pizzeria: Wer in Italien essen geht, entscheidet oft nach dem Schild über der Tür.

Geschützte Bezeichnungen sind das nicht.

Trotzdem stecken teils große Unterschiede hinter den Begriffen.

Genehmigungsrechtlich bilden Betriebe mit Verzehr vor Ort in den meisten Regionen eine einzige Kategorie ("tipologia unica") - von der Bar bis zum Sternehaus; eingeführt haben sie die Regionen selbst.

Zur Eröffnung genügt meist eine Anzeige, eine Genehmigung braucht es nur in Zonen mit Denkmal- oder Landschaftsschutz.

Viele Regionen, darunter die Lombardei, die Marken und die Abruzzen, legen zusätzlich fest, welche Bezeichnung wofür steht.

Wählen darf der Wirt, aber passend: Die Bezeichnung muss der überwiegenden Tätigkeit entsprechen und der Gemeinde gemeldet werden.

Als Anhaltspunkt taugen die Namen also, wenn man die Traditionen dahinter kennt.

Das Ristorante: die formellste Variante Die Kataloge fassen Ristorante, Trattoria und Osteria zusammen: Betriebe mit eigener Küche, breiter Karte und Tischservice.

Im Ristorante folgt die Karte der italienischen Speisefolge: Antipasto, Primo (Pasta, Risotto), Secondo (Fleisch oder Fisch), Käse, Dolce.

Beilagen wie Gemüse und Kartoffeln gibt es nur, wenn man sie als Contorno bestellt.

Die Trattoria: regionale Küche, kleinere Karte Die Trattoria gilt traditionell als Familienbetrieb: regionale Gerichte, kleine Karte, ungezwungener Ton.

Der Name geht auf den „trattore“ zurück, den Gastwirt; das Wort stammt aus dem Französischen, von „traiteur“.