Handwerk in Speyer - Wie ein Metzger aus Ghana die Pfälzer Küche erobert

Speyer – Wenn Victor Nettey (40) morgens die Tür seiner Metzgerei aufschließt, dann führt er ein Geschäft, das in Speyer längst zu einer festen Größe geworden ist. 2018 übernahm er sein erstes eigenes Geschäft in Böhl-Iggelheim. Mittlerweile konzentriert er sich ganz auf den Standort in Speyer und beschäftigt dort 15 Mitarbeiter.

Dass er einmal Metzger werden würde, war Nettey nach der 9. Klasse noch nicht klar. Er bewarb sich in verschiedenen Bereichen, bis er in einer Metzgerei mit Catering anfing. „Der Kontakt mit Kunden und die Herstellung von Produkten, die Menschen gerne essen, hat mir sofort großen Spaß gemacht“, erzählt er.

In seinem Sortiment finden sich klassische Fleisch - und Wurstwaren. Besonders gefragt sind pfälzische Spezialitäten: Saumagen, Blutwurst, Leberknödel, Schwartemagen und Fleischsalat nach Omas Rezept. Private wie gewerbliche Kunden zählen zur Stammkundschaft. Die Philosophie von Victor Nettey ist einfach: „Mehr Qualität statt Quantität. Lieber geht mal etwas aus, aber dafür ist es immer frisch.“

Nettey bezeichnet sich selbst als einzigen schwarzen Metzger in der Pfalz. In den Anfängen begegneten ihm manche Menschen skeptisch, weil er nicht dem gängigen Bild eines Metzgers entsprach. Statt das Thema zu verschweigen, ging er offensiv damit um – und machte seine Hautfarbe zu einem Teil seiner Geschichte. Leicht ist das Geschäft derzeit trotzdem nicht. „Die Zeiten sind momentan sehr schwer. Mindestlohnerhöhung und steigende Energiepreise haben mich dieses Jahr viel Geld gekostet“, sagt Nettey. Auch die Bürokratie mache es Selbstständigen zunehmend schwerer. Manchmal habe er das Gefühl, ihnen würden in Deutschland viele Steine in den Weg gelegt.

Sorgen bereitet ihm der Blick nach vorn. Steigt der Mindestlohn weiter, fordern auch die Fachkräfte mehr Gehalt. „Wenn es noch ein oder zwei Jahre so weitergeht, wird es sehr schwierig“, sagt Nettey. Gleichzeitig spürt er, dass seine Kunden selbst sparen müssen: „Früher haben zum Beispiel 100 Kunden je 50 Euro ausgegeben, heute sind es nur noch 25 oder 30 Euro.“ Trotz aller Widrigkeiten hält Victor Nettey an seinem Kurs fest: Qualität vor Menge, Frische vor Masse. Mit seiner unverwechselbaren Geschichte hat er sich in Speyer einen festen Platz im traditionsreichen Metzgerhandwerk erarbeitet.

Haben Sie Fehler entdeckt? Möchten Sie etwas kritisieren? Dann schreiben Sie uns gerne!