Fischfilet mit Chermoula und Olivensalsa: Schmeckt wie am Strand von Essaouira

An wärmeren Tagen habe ich immer das Bedürfnis, einfach aber deftig zu kochen. Das mache ich meist intuitiv, mit weniger Zutaten, aber dafür intensiveren – so werden die Gerichte frischer und leichter. Alles läuft etwas entspannter und großzügiger, da ist Fisch mit Chermoula genau das Richtige: viel Knoblauch, Kräuter, Chili, Zitrone, Kreuzkümmel und Rauch. Mit anderen Worten: Essen für draußen, für träge Nachmittage oder launige Abende mit Freunden und Familie.

Chermoula ist eine klassische marokkanische Marinade, die traditionell mit weißem Fisch gegessen wird. Hier habe ich mich für Meerforelle oder Lachs entschieden, weil der fette Fisch ein wundervolles Gegengewicht zu den intensiven Aromen von Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Zitrone bildet. Serviert mit einer feurig scharfen Orangen-Olivensalsa weckt dieses Gericht Erinnerungen an einen Spaziergang über den Markt von Marrakesch, Pfefferminztee auf einer schattigen Dachterrasse und frisch gegrillten Fisch am Strand von Essaouira.