Bäcker statt Controller - Marco tauschte Zahlen gegen Teig

Mainz – Samstagmorgen am Mainzer Marktplatz, im Schatten des Doms: Schon von Weitem zieht der warme Duft von frisch gebackenem Brot durch die Gassen. Vor dem schmalen Haus Markt 1 bildet sich eine Schlange von Kunden, die auf Dinkel-Saaten, Weizensauerteigbrot oder die süße Sauerteig-Brioche warten. Nicht selten ist das frisch gebackene Brot schon um 13:30 Uhr ausverkauft.

Hinter alldem steht Inhaber Marco Bassing. Im Oktober 2023 eröffnete der gebürtige Mainzer seine eigene Sauerteigbäckerei. Eigentlich hatte der studierte Betriebswirt eine Karriere im Controlling vor Augen. Doch dann kam die Corona-Pandemie. Marco Bassing arbeitete an seiner Masterarbeit und begann als Ausgleich, selbst Brot zu backen.

Er investierte immer mehr Zeit in das Backen und absolvierte ein Praktikum in einer Holzofenbäckerei. Plötzlich wollte er nicht mehr Controller sein, sondern Bäcker. Er machte schließlich eine Ausbildung, arbeitete in mehreren Traditionsbetrieben in Baden-Württemberg und machte sich selbstständig. „Brote zu backen ist mein Traumjob, weil ich am Ende jedes Tages sehe, was ich getan habe“, sagt er heute.

Die Philosophie von Brot Bassing lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Wo Tradition und Innovation sich treffen. Im Zentrum steht der Natursauerteig. „Wir arbeiten komplett klassisch und verwenden nur Mehl, Salz und Wasser. Selbst auf Hefe verzichten wir, die durch den Sauerteig ersetzt wird“, erklärt Bassing. Das Sortiment ist bewusst schlank gehalten: Rund acht Brotsorten aus Roggen-, Weizen- und Dinkelsauerteig verlassen täglich den Ofen.

Wer die Bäckerei betritt, blickt direkt in die gläserne Backstube. Die Kundschaft sieht live, wie ihr Brot entsteht. „Wenn Menschen zu uns in die Bäckerei kommen, merken sie sofort, dass hier etwas anders ist. Eine ganz besondere Kauferfahrung“, so Bassing. Diese Transparenz zahlt sich aus: Zu 90 bis 95 Prozent sind es Stammkunden, die den Wochenmarkt und den Weg zum Dom fest mit frischem Brot verbinden.

Nachhaltigkeit endet bei Brot Bassing nicht am Ladentisch, denn durch die Zusammenarbeit mit foodsharing landet nichts im Müll. Sorgen um mangelnde Nachfrage macht sich Bassing für die Zukunft nicht. Was ihm stattdessen Kopfzerbrechen bereitet, sind die steigenden Kosten für Energie, Rohstoffe und Personal. Trotzdem bleibt die Richtung klar: Handwerk mit Zeit, Geschmack und Haltung – Brot, wie es einmal war, mitten in der Stadt von heute.

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