Amorío inicia nueva etapa, estrena carta y amplía su concepto tras la salida de Javier Muñoz

A diferencia de lo que muchos creen, no es nada fácil que un restaurante aguante más de un año abierto .

En España existe una tendencia casi diaria en lo que a inauguraciones de bares se refiere, pero también hay que contar los que echan la persiana de forma definitiva.

De hecho, algunos informes apuntan a que más del 60% de los establecimientos hosteleros cierran antes de cumplir los cinco años , por eso hay que celebrar la durabilidad de los negocios que siguen al pie del cañón.

Los tradicionales que llevan toda una vida y también los nuevos que buscan ese hueco en el futuro .

Y un caso de ello es Amorío .

Abierto en octubre de 2025, está a punto de cumplir su primer aniversario, al que llegará estrenando nueva etapa .

Porque este restaurante surgió con Javier Cordón como propietario , quien se apoyó en Pepe Gallardo y el chef Javier Muñoz, conocido por La Carboná de Jerez de la Frontera, pero este último salió del proyecto alrededor del mes de abril, uno de los motivos por los cuales ahora se le va a dar un pequeño giro al negocio .

En primer lugar, a la carta , ya que era de autor, basada en las recetas de Javier Muñoz, algo que ya no tiene sentido.

Se mantendrán algunos platos que ya son imprescindibles, pero la propuesta gastronómica se ampliará a partir de septiembre y tendrá como encargado de la misma a Javi Balbontín .

También lo hará el concepto .

Hasta ahora a Amorío se le ha colocado la etiqueta de restaurante en el sentido más estricto de la palabra , algo que acepta el empresario Javier Cordón, pero quiere ir un paso más allá con su propuesta .

Así, una vez pase el mes de agosto, buscará « potenciar el tapeo y también el hecho de que se pueda ir a tomar una cerveza, un vino o el aperitivo sin dejar a un lado un servicio atento y cuidado».

Precisamente de esto último se seguirá encargando el bartender Pepe Gallardo. ¿Cómo será la nueva carta de Amorío?Pepe Gallardo, Mercedes Olivencia y Javier Cordón, en los Premios GURMÉ Sevilla para recoger 'Mejor apertura'Como ya se ha indicado, el primer apartado que se ampliará a partir del 1 de septiembre será el del tapeo, el aperitivo y el cerveceo.

Para ello, en la carta habrá gildas, chacinas y ensaladilla de langostinos , por ejemplo.