Qué es el ajo en conserva y por qué deberías usarlo en la cocina

El ajo es uno de esos ingredientes que nunca faltan en la cocina española.

Está presente en sofritos, guisos, salsas, salteados y multitud de recetas tradicionales como el ajo colorao o la sopa de ajo .

Sin embargo, pelarlo y picarlo cada vez que lo necesitamos puede resultar una tarea incómoda , especialmente cuando tenemos poco tiempo para cocinar.Para evitarlo existe una alternativa cada vez más habitual en los supermercados: el ajo en conserva, que se vende pelado y, en muchos casos, ya picado o triturado .

Basta con abrir el tarro y añadir la cantidad necesaria directamente a la receta.Aunque no sustituye por completo al ajo fresco, puede convertirse en un recurso muy práctico para cocinar a diario.Qué es exactamente el ajo en conservaEl ajo en conserva es simplemente ajo que ha sido pelado y preparado para facilitar su uso.

Se comercializa en diferentes formatos , desde dientes enteros hasta ajo picado o triturado, normalmente envasado en tarros de cristal.Para mantenerlo en buen estado, algunos fabricantes utilizan agua, sal, acidulantes u otros ingredientes que ayudan a conservarlo.

Por eso, su sabor puede variar dependiendo del producto.La principal ventaja es que permite incorporar ajo a cualquier preparación sin tener que pelarlo, cortarlo ni utilizar utensilios adicionales .En qué se diferencia del ajo frescoLa diferencia más importante está en el sabor y el aroma .

Cuando cortamos o machacamos un diente de ajo fresco se producen reacciones que dan lugar a su característico olor intenso y penetrante.En el ajo en conserva, parte de ese aroma puede haberse perdido durante el procesamiento y el almacenamiento.

Por eso, suele tener un sabor algo más suave y menos punzante.Esto no significa que sea peor, sino que funciona de manera diferente.

Para recetas en las que el ajo es protagonista, como unas gambas al ajillo o un alioli tradicional, el fresco suele ofrecer mejores resultados.

En cambio, cuando se mezcla con otros ingredientes y se cocina durante varios minutos, la diferencia puede resultar menos evidente.Cuándo merece la pena utilizarloEl ajo en conserva resulta especialmente útil en recetas en las que se busca aportar sabor sin que este ingrediente destaque demasiado.

Por ejemplo, puede añadirse a una salsa de tomate casera, un sofrito de verduras, un guiso de carne o un salteado de arroz .También funciona bien en aliños para ensaladas, donde su sabor más suave puede ser una ventaja frente al ajo crudo recién picado, que a veces resulta demasiado intenso .Además, permite ajustar fácilmente la cantidad.