Pablo López (Pescaderías Pablo): «Córdoba está lejos de la costa si miramos el mapa, pero estamos conectados con las lonjas en tiempo real»

Córdoba está a cientos de kilómetros del mar, pero sus restaurantes reciben pescado fresco de las principales lonjas de España prácticamente en tiempo récord.

Detrás de buena parte de ese producto está Pescaderías Pablo, un negocio familiar nacido en 1966 que hoy trabaja con restaurantes de toda Córdoba y provincia, desde pequeños establecimientos hasta algunas de las cocinas más reconocidas de la ciudad.Pablo López ha vivido desde dentro la transformación de la pescadería y también la de la hostelería cordobesa. «Ya no solamente vendemos pescado», explica.

Los restaurantes buscan cortes concretos, raciones determinadas, trazabilidad, rendimiento y, sobre todo, un proveedor capaz de entender qué necesita cada cocina.

Una relación que, en su opinión, acaba convirtiendo al pescadero en «parte del equipo» del restaurante.Pescaderías Pablo nació en Córdoba en 1966 de la mano de tus padres. ¿Cómo ha evolucionado el negocio desde aquella primera pescadería hasta las tres tiendas que tenéis actualmente? ¿Qué queda de aquella empresa familiar?Ha evolucionado muchísimo.

Si nos remontamos a cuando mi padre abrió aquella primera pescadería, el negocio no tiene prácticamente nada que ver con el de hoy.

En esencia seguimos haciendo lo mismo, que es vender pescado, pero ha cambiado absolutamente todo lo que hay alrededor.

Para empezar, ha cambiado muchísimo la variedad de producto.

Antes se trabajaban menos especies y hoy, gracias a la acuicultura, a la mejora de los transportes y a la posibilidad de recibir pescado de muchas zonas diferentes, podemos ofrecer una variedad que hace años era impensable.

También ha cambiado mucho el cliente.

Antes, principalmente, era el ama de casa que iba a la pescadería a comprar pescado para cocinar en casa.

Hoy tenemos un público diferente, mucho más informado y selectivo, y también una generación más joven que cocina menos y busca productos más preparados, cómodos y fáciles de consumir.

La pescadería ha tenido que evolucionar con esa nueva forma de comprar y de comer.

Lo que no ha cambiado es la esencia familiar.

Mis tres hermanas tomaron otros caminos y estudiaron otras profesiones, pero yo he tenido la suerte de poder seguir rodeado de mi familia en el negocio.