Manu Jara lleva a Frío Fino el primer helado solidario creado por Ricard Martínez

La frambuesa aporta acidez.

El lichi , una fruta tropical menos habitual en las heladerías, introduce el punto floral y dulce.

Entre ambas aparece un helado que Ricard Martínez ha querido mantener fresco y ligero para estas últimas semanas de calor, pero que guarda una particularidad en la textura: lleva inulina , una fibra que permite conseguir cremosidad sin incorporar leche .Así se presenta la primera colaboración solidaria de Frío Fino , la heladería de Manu Jara en la calle Pureza, que ha contado para esta ocasión con Ricard Martínez, chef y consultor especializado en alta pastelería .

El resultado se podrá pedir desde 3,50 euros y permanecerá en el establecimiento hasta finales de noviembre.La recaudación de este sabor se entregará íntegramente a la obra social de la Hermandad de la Esperanza de Triana .

No será una colaboración aislada.

Manu Jara quiere repetir la experiencia aproximadamente cada tres meses con nuevos profesionales, nuevos sabores y distintas entidades a las que destinar el dinero.La nueva creación se podrá pedir desde 3,50 euros hasta finales de noviembre GURMÉ«Es un placer colaborar con Manu, todo fluye con él»Ricard Martínez tuvo libertad para llevar la idea a su terreno.

La primera decisión fue buscar algo refrescante, todavía con el calor del verano encima, y de ahí salió la idea de trabajar el lichi junto a la frambuesa.« La acidez de la frambuesa nos da esa parcela refrescante », explicó durante la presentación.

El lichi aporta después la parte floral y dulce, creando un perfil en el que también hay espacio para hablar de una fruta que, aunque todavía resulta desconocida para muchos consumidores, también se cultiva en España, especialmente en la Axarquía malagueña .Pero lo más llamativo no está únicamente en sus ingredientes.

Ricard quiso que la textura tuviera el comportamiento de un helado pese a tratarse más bien de un sorbete .

Para conseguirlo se incorpora inulina , una fibra que aporta cremosidad sin necesidad de leche .

El resultado mantiene la sensación fresca de un sorbete, pero con una densidad diferente en boca.Manu Jara y Ricard Martínez GURMÉEl maestro pastelero contó, además, que la colaboración con Manu Jara surgió con facilidad porque ambos mantienen relación profesional y personal desde hace años: « Es un placer colaborar con Manu, todo fluye con él .

La ciudad también me ha recibido muy bien gracias a su acompañamiento, y estoy muy feliz de estar en Sevilla con vosotros ».

Una iniciativa que comienza en la calle PurezaManu Jara llevaba años dando vueltas a una fórmula que permitiera reunir a profesionales de la pastelería y la heladería alrededor de Frío Fino.