Restaurantes de autor con dos chefs para combatir las dificultades económicas de Madrid

Uno de los sectores que más está acusando el aumento de precios en Madrid es el de la restauración, que sufre el impacto de la subida de su materia prima y de los alquileres además de las dificultades de personal que atraviesa el sector, en medio del 'boom' gastronómico que vive la capital.

Esta realidad se une a cambios en el consumo y en la visión del negocio de los actuales emprendedores -la conciliación, y no solo la rentabilidad, es el objetivo-, que han llevado a que cada vez sean más los restaurantes en los que dos chefs, o chef y sumiller o jefe de sala, se lanzan a la aventura de abrir su propio comedor a cuatro manos.

Lo hacen en pequeños locales con aires de gastronómico informal o de bistró, donde a la cocina tradicional o de vanguardia le imprimen el sello de su personalidad y de una propuesta que busca, a través de la singularidad y del trato cercano y personal de sus dueños, competir en un mercado exigente y saturado , aunque alentado siempre por el éxito turístico.Entre los casos recientes más sonados está el de OSA , que abrieron en marzo de 2023 los cocineros Sara Peral y Jorge Muñoz en un chalé impensado ubicado a orillas del Manzanares, mostrando que un concepto distinto -cocina creativa actual, de producto local con técnica francesa e inspiración japonesa- y una ubicación inesperada resultaba interesante para un amplio público 'foodie' deseoso de este tipo de iniciativas.

Lo suyo rápidamente se convirtió en «la apertura del año» y los llevó a ser elegidos Cocinero Revelación y a hacerse con una estrella Michelin al siguiente, entre otros muchos premios.Hay más casos.

Pequeños comedores liderados de a dos , de profesionales jóvenes que buscan abrirse un hueco en este segmento, la mayoría luchando con medios limitados en comparación con los grandes nombres apoyados por grupos de inversión o empresas.

Aquí, seis nombres propios para descubrir en Madrid:Ekö Bistró, el irreverente francésEl chef Iñigo Uribe Paredes y el sumiller Eden Monoyez, dueños de Ekó Bistró, en MadridCocina francesa con producto local, en un espacio con barra ininterrumpida y comedor sin prisas ni formalismos.

Esta es la propuesta que orquestaron, hace ya un año, el cocinero español Íñigo Uribe Paredes (que pasó por las cocinas de Mario Sandoval e Iván Domínguez) y el sumiller francés Eden Monoyez, formado en Burdeos.

Siguiendo ese diálogo entre dos gastronomías y dos dueños, su proyecto se llama Ekö Bistró y está situado en Chamberí.