3 cremas frías fáciles y originales para seguir disfrutando del verano

La cocina mediterránea tiene un magnífico repertorio de sopas y cremas que se toman frías , desde recetas tan arraigadas como el gazpacho, el salmorejo o el ajoblanco hasta versiones que incorporan frutas, yogur, hierbas aromáticas y otros ingredientes. Una base tradicional que admite muchas variaciones y permite jugar con sabores, colores y texturas.

También son una buena manera de aprovechar algunos de los productos que están ahora en plena temporada . Tomates maduros, sandía, melocotones o albaricoques, pepino... pueden convertirse en protagonistas de estas preparaciones, acompañados de frutos secos, lácteos, hierbas frescas o incluso marisco. La clave está en buscar el equilibrio entre dulzor, acidez y textura y, sobre todo, servirlas a la temperatura adecuada para apreciar bien sus sabores.

Las tres recetas que proponemos parten precisamente de esa idea. Un ajoblanco con albaricoques y gambas , que lleva el clásico malagueño hacia un terreno diferente; un gazpacho de sandía y tomate rosa, fresco y afrutado; y una crema de remolacha y yogur, cremosa y con un atractivo color. Tres formas diferentes de seguir disfrutando de las cremas frías mientras el verano y el calor todavía nos acompañan.

El tradicional ajoblanco sirve de punto de partida para una versión en la que el albaricoque aporta un contrapunto afrutado y las gambas completan el plato. Una combinación que conserva el carácter refrescante de esta receta andaluza y la convierte en un entrante diferente.

La sandía y el tomate comparten protagonismo en este gazpacho de sabor fresco y ligeramente dulce. El tomate rosa aporta carnosidad y la sandía un punto refrescante , dando como resultado una versión veraniega del gazpacho tradicional.

El sabor terroso y ligeramente dulce de la remolacha encuentra un buen contrapunto en la acidez y cremosidad del yogur. Una crema fría sencilla, vistosa y refrescante que puede prepararse con antelación y servirse bien fría.