Joseba Arguiñano, cocinero: «Para pelar el fuet rápido hay que envolverlo en un papel mojado»

El fuet es uno de esos aperitivos que gustan a todo el mundo.

Un embutido que parece no tener ninguna complicación hasta que llega el momento de retirar la piel.

En algunos ejemplares se separa prácticamente sola , pero en otros queda completamente adherida a la carne y obliga a ir quitándola poco a poco, llevándose incluso parte del embutido.Joseba Arguiñano tiene una solución tan sencilla como sorprendente.

El cocinero ha compartido un truco para pelar el fuet rápidamente utilizando únicamente un trozo de papel mojado .

No hacen falta utensilios especiales ni introducirlo en agua: el secreto consiste en humedecer solamente la envoltura exterior durante unos minutos.Papel mojado y unos minutos de esperaEl procedimiento comienza haciendo una pequeña hendidura longitudinal en la piel del fuet con un cuchillo .

No hace falta profundizar en la carne; basta con cortar la envoltura para disponer después de un punto desde el que empezar a tirar.A continuación, se coge un trozo de papel de cocina, se moja bien con agua y se envuelve con él la parte del fuet que se quiere pelar .

La clave está en que el papel quede en contacto con toda la superficie para que la humedad actúe de manera uniforme.Después solo hay que esperar unos minutos.

Durante ese tiempo, la humedad ablanda la envoltura y hace que pierda parte de su adherencia a la superficie del embutido .

Al retirar el papel y levantar la piel desde la hendidura realizada previamente, esta debería desprenderse con mucha más facilidad y, en muchos casos, prácticamente de una pieza.Por qué la piel del fuet puede ser tan difícil de quitarLa envoltura del fuet permanece en contacto con la carne durante todo el proceso de curación y va perdiendo humedad junto con el propio embutido.

Cuando está muy seca, puede quedar fuertemente adherida y romperse en pequeños fragmentos al intentar retirarla .El papel húmedo actúa precisamente sobre esa sequedad.

En lugar de mojar directamente el fuet, aporta humedad de forma localizada a la superficie y permite que la piel recupere cierta flexibilidad .

Así resulta más sencillo introducir los dedos por debajo y tirar de ella sin que se rompa continuamente.Además, al utilizar un papel mojado en lugar de colocar el embutido bajo el grifo, se evita empapar innecesariamente la carne.Un truco especialmente útil con los fuets más curadosNo todos los fuets presentan la misma dificultad.

En algunos, la piel se retira sin esfuerzo desde el primer momento, mientras que en otros está mucho más pegada , especialmente cuando el embutido está bastante curado y seco.Es precisamente en estos casos cuando el truco de Joseba Arguiñano puede resultar más práctico.