Creíamos que cuanto más procesado estaba un alimento, peor era. La nutrición está complicando esa idea

Durante los últimos años, el término "ultraprocesado" se ha convertido en el gran villano de la nutrición moderna.

El sistema NOVA , que clasifica los alimentos según su grado de procesamiento industrial, ha calado hondo tanto en las políticas de la salud pública como en la percepción general.

Sin embargo, la evidencia científica más reciente está empezando a dibujar una escala de grises en la que ni todo es malo ni todo es bueno por el mero hecho de salir de una fábrica.

Un análisis reciente que nos llega desde Italia , publicado en la revista Foods, ilustra perfectamente este problema de categorización.

Tras analizar más de 13.000 productos del mercado italiano, los investigadores confirmaron que casi dos tercios de los ultraprocesados sacaban un suspenso en el Nutri-Score con una D o una E, siendo los snacks los peor parados.

Pero descubrieron una enorme variabilidad interna, puesto que el nivel de procesamiento por sí solo no basta para predecir el impacto de un alimento.

Aquí la densidad energética, la hiperpalatabilidad y el perfil de nutrientes juegan un papel diferencial que la clasificación generalista tiende a enmascarar.

En Xataka Llevamos años escuchando que adelgazar rápido provoca efecto rebote.

Los expertos llevan tiempo cuestionando esta idea Es importante.

Esta heterogeneidad tiene un impacto clínico directo, puesto que en los últimos años grandes cohortes epidemiológicas han demostrado que en todos los subgrupos de ultraprocesados se comportan igual en nuestro organismo.

Aquí, estudios de la Universidad de Harvard indican que, si bien el consumo de bebidas azucaradas, carnes procesadas y pan refinado eleva notablemente el riesgo de padecer diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, otros alimentos clasificados bajo la misma etiqueta muestran un efecto neutral.

Por ejemplo, los cereales fríos, el pan integral, el yogur y los postres lácteos, a pesar de su nivel de procesamiento industrial, se asocian a un menor riesgo metabólico.

Los datos europeos siguen esta misma línea, puesto que mientras los análisis sobre multimorbilidad cardiometabólica y cáncer señalan a las bebidas edulcoradas y a los productos animales procesados como los grandes impulsores del riesgo, absuelven a los panes, cereales industriales y otras alternativas vegetales.

El mensaje con el que debemos quedarnos es que la calidad global de la dieta es un predictor mucho más potente que el procesamiento.