La tarta que enloquecerá a todos los amantes del chocolate: esponjosa, de cobertura suave y relleno jugoso

Tartas de chocolate hay cientos, miles... pero hay una que es universal y esa es la Sacher , de origen austriaco. Prepararla y disfrutarla nos parece una de las mejores maneras de celebrar el Día Internacional del Chocolate. Somos muchos los 'chocolovers' y este postre nos enloquece. Con su jugoso bizcocho , su relleno de mermelada y su deliciosa cobertura, con esta tarta rendimos el homenaje que merece este ingrediente que nos proporciona tanta felicidad.

La tarta Sacher ( Sachertorte en alemán) no es complicada de elaborar, pero sí hay algunas consideraciones a tener en cuenta para conseguir el bizcocho más esponjoso, el relleno más jugoso y la cobertura más suave, homogénea y de sabor intenso.

La receta de la auténtica y original tarta Sacher nace en el hotel con el mismo nombre, ubicado en la ciudad de Viena. Su autoría se atribuye al aprendiz de repostería Franz Sacher en el año 1832 y fue creada para una cena organizada por el canciller del Imperio austrohúngaro Klemens Wenzel Lothar Von Metternich. Como postre, se sirvió este bizcocho de chocolate de dos capas, relleno de mermelada de albaricoque , glaseado con chocolate negro y acompañado por una crema chantilly.

Para que te salga el bizcocho perfecto de la tarta Sacher, separa las claras de las yemas y móntalas, con sus respectivas cantidades de azúcar por separado, para al final juntarlas con cuidado. Así conseguirás introducir el aire suficiente para que durante el horneado suba y el resultado sea muy esponjoso, pero a la vez firme y de miga compacta. Recuerda que no lleva levadura . A la mezcla de yemas, se le agrega también la mantequilla.

Al igual que para la cobertura, emplea un chocolate de calidad; lo ideal es que contenga un 70% de cacao. Puede ser en polvo, o de cobertura. Y no prescindas de la mantequilla, porque aporta jugosidad a la masa. Tamiza la harina con el fin de obtener un bizcocho más fino y ligero y que no se apelmace.

Precalienta el horno a 170-180 ºC antes de volcar la masa en un molde redondo de tarta con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue y respeta el tiempo de cocción, entre 30 y 40 minutos. Sácalo del horno, deja que se enfríe, desmolda y corta el bizcocho por la mitad.

La receta original lleva mermelada de albaricoque , pero si te gusta más de otro sabor, no hay problema en cambiarla. Queda ideal con frambuesa, otros frutos rojos o melocotón y también le da un toque muy especial la de naranja amarga . Lo suyo es poner una capa de 1-2 centímetros bien extendida en la parte inferior del bizcocho cuando esté frío, una vez cortado en dos mitades, y tapar con la parte superior.

Una vez que tienes el bizcocho relleno y has juntado las dos capas, hay que proceder a ponerle la cobertura por encima y por los lados, puesto que es otra de las señas de identidad de esta tarta .

Y aunque no se sabe a ciencia cierta cuál es la fórmula original, esta cobertura suele prepararse con un almíbar -130 mililitros de agua + 120 gramos de azúcar- y chocolate -200 gramos-.

El proceso es calentar el agua con el azúcar en un cazo hasta que se disuelva por completo, de modo que se forme un almíbar ligero.