Cávala, la cocina de Miguel Ángel Mayor en el corazón del Soho malagueño

Cávala sigue consolidándose como uno de los restaurantes con mayor capacidad de sorpresa entre sus comensales, en el radar de las guías gastronómicas y como una bodega de referencia para los amantes del vino.Su posición es el resultado de una evolución sostenida: una cocina más precisa , una sala con mayor peso y un chef con trayectoria en restaurantes de alta exigencia y un proyecto que ha sabido reforzar su identidad en una ciudad cada vez más competitiva gastronómicamente.Ubicado en el Soho malagueño , el restaurante cuenta actualmente con un Sol de la Guía Repsol y forma parte de la selección de la Guía Michelin .

La llegada de Miguel Ángel Mayor a Cávala en 2024 abrió una nueva etapa para el restaurante.

El chef, nacido en Barcelona y con raíces andaluzas, aporta una trayectoria marcada por cocinas de alto nivel, entre ellas El Bulli y Sucede, en Valencia, restaurante que obtuvo una Estrella Michelin en 2017 durante su etapa.Miguel Ángel Mayor, chef de Cávala GURMÉMayor parte de Málaga, de la memoria, del producto y de los aprendizajes acumulados, pero los organiza desde una mirada actual, técnica y muy personal.

Esa dirección se expresa en dos menús degustación sorpresa , ' Recuerdos ' e ' Influencias ', que funcionan como dos lecturas complementarias de una misma identidad.'Recuerdos' trabaja desde la memoria , la infancia , los platos locales y la posibilidad de actualizar sabores malagueños sin desdibujarlos. 'Influencias' permite abrir el campo hacia las cocinas , técnicas y referencias que han formado al chef a lo largo de su carrera.

Cávala cuenta con dos menús degustación sorpresa, 'Recuerdos' e 'Influencias' GURMÉLa regularidad, uno de los argumentos de CávalaAquí, los pases se apoyan en producto , fondos , cocciones , memoria y una lectura contemporánea de la despensa .

La propuesta ha dejado atrás cualquier tentación de dispersión para concentrarse en algo más difícil: construir una voz propia y mantenerla servicio tras servicio.«Cávala no está cocinando para parecer un restaurante de estrella.

Está trabajando para ser un restaurante más sólido, más preciso y más reconocible cada día.

Si la mirada de Michelin llega, debe encontrarnos en ese punto », señala el chef.Más de 1.000 referencias en su bodegaEn la carrera por ocupar un lugar de mayor relevancia gastronómica, Cávala cuenta con un argumento difícil de igualar: su bodega .

La propia Guía Michelin destaca el espacio por su cocina vista y por una bodega con cerca de 1.200 referencias , un dato que confirma el peso que el vino tiene dentro de la identidad de la casa.Cuenta con una bodega con cerca de 1.200 referencias GURMÉEse trabajo líquido encuentra hoy una figura clave en David Orellana .