El error que hace que el gazpacho quede aguado y con poco sabor

El gazpacho es una de las recetas más sencillas del verano, pero conseguir que quede realmente bueno tiene más truco de lo que parece .

Tomate, pimiento, pepino, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal forman una combinación aparentemente infalible.

Sin embargo, basta equivocarse con las proporciones para terminar con una sopa fría demasiado líquida y con poco sabor.Uno de los errores más habituales es añadir agua antes de triturar los ingredientes .

Puede parecer necesaria para conseguir que las cuchillas trabajen mejor o para obtener una textura más ligera, pero el tomate, el pepino y el resto de las hortalizas ya contienen una cantidad considerable de agua.Si se añade más desde el principio, es fácil pasarse.

Y una vez diluido el gazpacho, recuperar la intensidad original resulta mucho más complicado .Primero las verduras, el agua despuésLa mejor estrategia consiste en triturar primero los ingredientes sin añadir agua.

Los tomates maduros liberarán rápidamente su propio jugo y, a medida que se trituran, la mezcla se irá volviendo cada vez más líquida .Una vez triturado todo es cuando se puede comprobar realmente la consistencia.

Si el gazpacho está demasiado espeso, se añade un poco de agua fría, pero siempre poco a poco , volviendo a triturar y probando después de cada incorporación.De esta manera es mucho más fácil controlar el resultado y conseguir una textura ligera y bebible sin sacrificar el sabor.La calidad del tomate también marca una enorme diferencia.

Cuanto más maduro, carnoso y sabroso sea, menos habrá que corregir después.

Un tomate con poco sabor difícilmente dará lugar a un gazpacho intenso por muchos condimentos que se añadan .El aceite también incluye en la texturaOtro elemento fundamental es el aceite de oliva virgen extra .

No sólo aporta sabor: al triturarlo con las verduras ayuda a emulsionar la mezcla y proporciona una textura más untuosa .Por eso, antes de recurrir al agua para modificar la consistencia, merece la pena triturar bien el gazpacho con el aceite.

Una batidora potente y unos minutos de triturado pueden transformar una mezcla aparentemente basta en un gazpacho mucho más fino y cremoso .El vinagre y la sal también deben ajustarse con cuidado.

Si el gazpacho se ha diluido demasiado con agua, será necesario añadir más cantidad de ambos para compensarlo y aun así puede seguir faltándole intensidad.El frío no debe venir de los cubitos de hieloCuando hace mucho calor puede resultar tentador añadir hielo directamente al gazpacho para enfriarlo rápidamente.

El problema es que, a medida que se derrite, vuelve a ocurrir exactamente lo mismo: entra agua en la receta y el sabor se diluye .Es preferible utilizar ingredientes previamente refrigerados o preparar el gazpacho con antelación y dejarlo unas horas en la nevera.