Jesús Sánchez, chef del Cenador de Amós: «A la playa me llevaría bocartes en vinagre y bocadillos de tortilla y de filete empanado»

Lo de Jesús Sánchez (Azagra, Navarra, 1964) en el Cenador de Amós (tres estrellas Michelin y tres Soles Guía Repsol en Villaverde de Pontones, Cantabria) no solo es una trayectoria de indiscutible brillo gastronómico, es un proyecto de vida.

Hace más de tres décadas que fundó su restaurante, referencia en el norte, en una casona-palacio del siglo XVIII junto a su mujer, Marián Martínez.La suya es una cocina refinada, elegante y tremendamente comprometida con su territorio.

Cuenta con una embajada en Madrid, Amós, en el hotel Rosewood Villa Magna , hasta el que transporta el Cantábrico con frescura e imaginación.

Le pedimos que ejerza como prescriptor para un verano lleno de sabor y nos sirve una receta alimenticia y muy conectada con su tierra.La nevera perfecta para llevar a la playa.Debería ser una nevera grande, con capacidad suficiente para llevar mucho hielo, algo de producto fresco y elaboraciones que apetezca disfrutar sin prisas, sintiendo el calor del sol y la brisa del mar.

En la playa me gusta comer bien, pero de una manera sencilla, informal y muy disfrutona.Un menú completo para comer sobre la toalla.Llevaría unos pimientos fritos, unos bocartes en vinagre, aceitunas rellenas y unos buenos bocadillos: de tortilla y de filete empanado, con los panes que nosotros mismos elaboramos de manera artesana en el restaurante.

Y también mucha fruta fresca ya cortada: melón, melocotón, nectarina… En verano, cuando el producto está en su mejor momento, hace falta muy poco más.

Para beber, agua muy fría y alguna bebida refrescante preparada en casa.Un 'snack' que nunca falla con los niños.Para los niños, creo que funcionan perfectamente esos mismos bocadillos en formato pequeño y también fruta fresca.

Lo mejor es que sean cosas sencillas, ricas y fáciles de comer en la playa.Un capricho del verano al que no es capaz de resistirse. ..Una buena rodaja de bonito del Cantábrico asada a la parrilla.

En temporada, con un producto extraordinario y el punto justo de fuego: para mí es uno de los grandes placeres del verano.Bonito del Cantábrico cocinado.

Archivo ABCEse sabor que siempre le transporta al verano...Un buen melocotón fresco.

Me lleva directamente a mi infancia, al instante de comerlo recién cogido del árbol.

Hay sabores que tienen la capacidad de devolverte a un lugar y a un momento concreto, y para mí el melocotón siempre tendrá ese recuerdo de verano.Melocotón recién cogido del árbol.

Archivo ABCUn helado favorito.El helado de café que hacemos en Cenador de Amós.

Es una receta que hemos ido evolucionando con los años hasta encontrar el equilibrio entre intensidad, cremosidad y frescor.