Tarta de peras y franchipán de mandarina

Ingredientes→ 150 ml de leche→ Las pieles de una mandarina→ 85 g de azúcar→ 1 sopera rasa de maicena, 1 de cacao amargo, 1 de mantequilla y 1 de ron oscuro→ 80 ml de nata líq.→ 50 g de chocolate→ 90 g de harina de almendras Para las peras→ 6 peras Williams→ 90 g de azúcar→ 80 g de mantequilla Además→ 1 plancha de hojaldre estiradaPreparaciónHierve la leche con las pieles de mandarina a fuego suave.

En un bol mezcla el azúcar, la maicena y el cacao en polvo, meneando con una varilla mientras viertes la nata líquida fría para formar una crema.

Según la leche hierva, añádela sobre esta mezcla y cuece la crema a fuego muy suave 8 minutos.

Al retirarla, aún caliente, agrega la mantequilla y el chocolate (negro, del 70 por ciento) picado a cuchillo hasta que se integre.

Por último, pon el ron y la harina de almendras, mezcla bien y deja enfriar el franchipán.

Lleva a 200 ºC el horno con la bandeja plana dentro.

Pela, descorazona y parte en dos las peras y rebánalas en gajos finos.Acabado y presentaciónEstira la masa de hojaldre del tamaño de la bandeja plana del horno, ponla sobre una hoja de papel sulfurizado, pincha con un tenedor la superficie, y coloca papel y hojaldre juntos sobre una bandeja fría de horno para luego deslizarlos sobre la bandeja caliente del horno.

Antes estira sobre el hojaldre el franchipán con una cuchara, formando una capa uniforme sin llegar a los bordes.TrucoCuando se hornean pizzas o masa hojaldradas o panes, es mejor colocar las piezas sobre la bandeja bien caliente en el horno, para que las masas desarrollen bien.