La Isla cumple 80 años: «Nos dijeron que hacernos cargo del restaurante era como entrenar al Bayern de Múnich»

Hay restaurantes que forman parte de la ciudad , que van intrínsecamente ligados a Sevilla.

Lugares que han visto pasar a generaciones y generaciones en sus mesas y barras, sitios a los que vuelven los nietos porque les llevaban sus abuelos .

Y todos esos parámetros los cumple La Isla , que está de celebración porque ha llegado a los 80 años siendo una referencia gastronómica desde El Arenal.

Ocho décadas que sus actuales propietarios, Luis Millán y Leopoldo Parias , no pueden resumir en una entrevista, pero esta conversación sí sirve para rendir homenaje al pasado, hablar del presente y anunciar un futuro de lo más ilusionante. —La Isla cumple 80 años.

Palabras mayores.—Luis Millán: Creo que es un síntoma claro de estabilidad, ¿no? No sé cuántos restaurantes hay que hayan llegado a 80 años, pero desde luego deben ser muy pocos.

Con lo cual, eso habla claramente de la estabilidad de La Isla.

La estabilidad, además, es la clave en cualquier establecimiento de hostelería.

Es donde yo creo que mueren muchos negocios.

La gente viene a buscar en La Isla lo que tenemos: el producto y el servicio.

Y eso es lo que nosotros tenemos que ir manteniendo, lo que ha habido durante estos 80 años.

Con lo cual, estamos felices.—Leopoldo Parias: Nuestra apuesta siempre fue clarísima.

Creo que La Isla ha sido un referente en la gastronomía de Sevilla desde siempre, desde toda la vida.

Y nosotros decidimos hacer un proyecto transformando el contenido pero manteniendo la esencia.

Con la idea de intentar estar aquí otros 80 años más.—Ustedes no son familia de los fundadores, llegaron justo en la pandemia, pero tuvieron claro que la clave estaba en mantener lo que había funcionado durante tanto tiempo. —Luis: Totalmente, es la esencia.