Antonio Bizcocho, creador del Sake de Coria: «Hemos mandado unas 500 botellas a la zona del monte Fuji»

En un municipio como Coria del Río, cuya identidad lleva más de cuatro siglos ligada al Imperio del Sol Naciente a raíz de la expedición Keicho, el verdadero dinamismo no proviene solo de los libros de historia, sino del atrevimiento de sus vecinos.

Antonio Bizcocho ha logrado materializar ese lazo histórico a través de una aventura que, al principio, pocos comprendían: elaborar el primer sake de acento puramente coriano .

Partiendo de una tradición milenaria y sorteando el escepticismo inicial de su propio entorno, este emprendedor ha sabido canalizar la herencia cultural del pueblo para transformarla en una bebida con sello propio.Lo que arrancó como una prueba artesanal ajustada a los cánones japoneses evolucionó rápidamente hacia una propuesta innovadora y sostenible.

Al fusionar la fermentación del arroz con los matices atlánticos y mediterráneos de la canela, el limón y los aromas de la tierra, Bizcocho dio con una fórmula que no solo ha triunfado entre la crítica gastronómica nacional, sino que ha cautivado a los propios paladares japoneses, exportando ya sus botellas hasta los pies del monte Fuji.- ¿En qué momento se le pasa por la cabeza elaborar un sake artesanal aquí, en Coria del Río?- Pues se me pasa por la cabeza en el año 2005.

Por aquel entonces yo estaba trabajando en turismo y, a raíz de recibir tantas visitas de japoneses y de turistas tanto de aquí, de Sevilla, como de fuera, me surgió la idea.

Sin embargo, por diversas circunstancias personales, no pude arrancar de verdad el proyecto hasta el año 2017.- Cuando le contó a su entorno que iba a hacer sake en plena provincia de Sevilla, ¿qué le decían?- Bueno, en mi entorno me decían que estaba loco.

Vamos, mi antigua pareja me decía directamente que estaba como una cabra y que esto no iba a funcionar para nada.

Pero bueno, yo tenía la ilusión.

Acumulaba ya muchos años de retraso en el proyecto y finalmente, en 2016, conocí a Enrique Sanz, de Vino Árabe.

Le conté la idea, me dijo que sí, que me apoyaba en el proyecto, y nos cedió sus instalaciones para poder comenzar.

Y ahí arrancó todo.- ¿Cómo se adapta una receta milenaria japonesa al clima, al agua y a los ingredientes de nuestra tierra?- El primer sake que hicimos era el artesanal, el normal, el sake típico de Japón.

Es bastante complicado de elaborar porque el arroz no contiene azúcar de forma natural, con lo cual no existe una fermentación directa.

Primero hay que inocular un hongo que se llama koji.

Hay que mantenerlo a ciertas temperaturas, sin pasar de los 25 grados, durante 48 horas.