Sergio Señor, cocinero: «El frío de la nevera le va fatal al sabor del tomate. Sácalo 30 minutos antes de comerlo»

El tomate fresco es uno de los alimentos más presentes en la cocina española y en la dieta mediterránea.

Su sabor, su color y su facilidad para combinar con otros productos hacen que tenga un papel muy especial en la mesa.Aunque muchas personas lo relacionan únicamente con las ensaladas, el tomate fresco tiene un papel enorme en nuestra gastronomía.

En los bares, por ejemplo, es un aperitivo clásico que nunca falla .

Ya sea servido en una simple tapa con sal y aceite, o en raciones más generosas acompañado de otros ingredientes, como atún, siempre resulta apetecible para compartir.También es la base de platos muy conocidos, como el gazpacho, el salmorejo o el pan con tomate.

En verano gana protagonismo porque resulta fresco, ligero y muy fácil de preparar .Y es útil en diferentes momentos del día.

Encaja en tostadas para el desayuno, en bocadillos, como guarnición de carnes y pescados o dentro de platos de pasta y arroz.

Por eso, saber sacarle todo el sabor es importante .

El cocinero Sergio Señor propone un truco rápido basado en la sal y en la ósmosis para concentrar su gusto natural.Cómo sacar el máximo partido al tomateSergio Señor explica que el primer paso es sacar el tomate de la nevera media hora antes de usarlo . «El frío le va fatal al tomate», advierte el cocinero, porque puede apagar parte de su sabor.

Después recomienda cortarlo en trocitos y repartirlo sobre una bandeja, preparado para recibir la sal.El paso clave llega al salar todo el tomate.

Según Sergio Señor, «aquí es donde ocurre la magia», ya que la sal hace que el tomate suelte buena parte del agua que tiene dentro .

Ese proceso se conoce como ósmosis y permite que el sabor se concentre en la carne del tomate.

El resultado, dice, es que se puede «aumentar por tres el sabor del tomate».El cocinero aconseja dejar el tomate con sal durante 30 minutos .

Tras ese tiempo, se verá que ha soltado bastante líquido y que los trozos tienen un sabor más intenso. ¿Y qué hacer con ese líquido? Pues no conviene tirarlo, al contrario.

Se puede aprovechar, como lo hace Sergio Señor para elaborar una vinagreta muy fácil y con todo el aroma del propio tomate.Para prepararla, pone el jugo que ha soltado el tomate en un tarro, añade un buen aceite de oliva y un chorrito de vinagre .