Rafael Aguilar (Pastelería Manuel Aguilar): «Cuando hacemos las cosas como él nos enseñó, sentimos que sigue presente»

Hay negocios en los que el relevo generacional no consiste simplemente en ponerse al frente de una empresa y mantener una generación más una historia que comenzó hace 140 años.

En Manuel Aguilar, una de las pastelerías históricas de Montilla, continuar ese legado significa mantener recetas, formas de trabajar y hasta un espacio que lleva más de un siglo formando parte de la vida de este municipio cordobés.

Los hermanos Rafael y Manuel Jesús Aguilar Portero , cuarta generación de la familia, afrontan ahora ese reto tras la muerte de su padre, manteniendo productos como el pastelón y los alfajores finos, dos de los grandes símbolos de una casa que mira al futuro sin perder de vista todo lo aprendido durante estas catorce décadas.Sois la cuarta generación de una pastelería que nació en 1886. ¿Qué significa para vosotros coger ahora el relevo de una casa con 140 años de historia y qué fue lo primero que os enseñó vuestro padre sobre este oficio?Para nosotros, coger el relevo de la pastelería es un orgullo enorme, pero también una gran responsabilidad.

Sabemos que detrás del nombre Manuel Aguilar hay 140 años de historia, mucho trabajo y una forma de entender la pastelería que queremos mantener.

Lo primero que nos transmitió nuestro padre fue su pasión por la pastelería.

Nos enseño que este oficio no consiste en hacer solo buenos productos, sino en cuidar cada detalle, trabajar con ilusión y respetar siempre al cliente y las tradiciones.

Tejas rellenas de praliné de alfajor de la Pastelería Manuel Aguilar (Montilla) GURMÉSiempre habéis defendido que el secreto de Manuel Aguilar no está en una fórmula escondida, sino en el trabajo y el respeto por la elaboración artesanal. ¿Qué cosas no se pueden cambiar en esta pastelería, aunque pasen las generaciones y cambien los gustos de los clientes?Lo mas importante es mantener el respeto por nuestros productos y por la forma de elaborarlos.

Trabajar sin prisas, cuidar cada detalle y hacer las cosas lo mejor posible.

Y sobre todo conservar ese vínculo cercano con nuestros clientes, que ellos también forman parte de Manuel Aguilar.

Los gustos de algunos clientes van cambiando y nosotros tenemos que saber adaptarnos, pero siempre respetando unos valores: de calidad, elaboración artesanal, respetar las recetas clásicas de nuestros productos mas conocidos y el respeto por nuestro oficio.

Hay productos que están completamente ligados al nombre de Manuel Aguilar, especialmente el pastelón y los alfajores finos. ¿Qué tienen de especial estas dos elaboraciones y qué supone para vosotros saber que llevan décadas formando parte de la memoria gastronómica de los montillanos?Son, sin duda, los dos productos mas conocidos y representativos de nuestra pastelería.