Una estrella Michelin de Málaga aterriza en Ecuador: Palodú se une a Casa Julián en una cena a seis manos

Hay ocasiones especiales en las que una cocina sale de su ciudad para contar lo mismo en otro lugar.

Y esto es lo que ocurrirá los días 23 y 24 de septiembre, cuando Cristina Cánovas y Diego Aguilar , chefs de Palodú , viajen de Málaga a Guayaquil (Escuador) para cocinar junto a Santiago Nieto , chef ejecutivo de Casa Julián .El encuentro formará parte de ' Mesa de Sabores ', el ciclo culinario con el que Casa Julián reúne a cocineros de distintos países.

En esta ocasión serán tres chefs y seis manos alrededor de un menú de seis pases , con la cocina malagueña de Palodú como una de las protagonistas.Para el restaurante de Cánovas y Aguilar será también una ocasión distinta a la habitual.

Palodú cuenta desde 2026 con una Estrella Michelin y un Sol Repsol que le precedía, reconocimientos que acompañarán a los chefs en este viaje fuera de Málaga.La «cocina dual» de PalodúPalodú nació en Málaga en 2014 , a partir del proyecto común de ambos chef.

Antes de abrir su restaurante, ambos pasaron por cocinas como El Lago, Tragabuches, Calima, Mugaritz, Tickets y 41º.Su cocina parte de Andalucía y, en particular, de Málaga, pero no pretende reproducir sus recetas de forma literal.

En Palodú trabajan con una idea que ellos mismos denominan « cocina dual », en la que conviven dos maneras distintas de entender el plato: la intuición de Cristina y el método de Diego.Cristina y Diego, los chefs de Palodú GURMÉEsa identidad se ha construido también alrededor del producto local .

Entre sus proveedores aparecen pescaderías de Atarazanas , el Mercado del Carmen y pequeños productores , mientras que en sus menús han pasado platos como los jureles afinados, los salmonetes en gazpachuelo o las gambas en pilpil de colágeno.La «cocina dual» de Palodú GURMÉUna cena a seis manos en Casa JuliánEn Casa Julián, la cocina de Palodú se encontrará con la de Santiago Nieto , en una cena ideada para fusionar las técnicas trabajadas por los tres chefs con los ingredientes y sabores de Ecuador .

Asimismo, el objetivo del encuentro es que cada cocina conserve su personalidad dentro de un mismo menú.La propuesta se organizará en dos partes.

La primera será ' La Recepción ', en la terraza del restaurante ecuatoriano, con cóctel de bienvenida, aperitivos y música de un DJ invitado.

Después llegará ' La Mesa ', con el menú degustación de seis pases y maridaje .

La velada terminará con un encuentro entre los asistentes y los tres cocineros.Ahora, parte de esa cocina malagueña se servirá a miles de kilómetros de distancia , compartiendo protagonismo con los ingredientes ecuatorianos de Casa Julián durante dos noches que pondrán el broche final a la última cena de esta edición de 'Mesa de Sabores' 2026 .