Brasas Bar Karibú, el restaurante cordobés donde el carbón es protagonista

En pleno centro de Córdoba, a pocos pasos del Templo Romano , Brasas Bar Karibú ha ido consolidando desde su apertura en 2023 una propuesta en la que el fuego ocupa un lugar central.El restaurante abrió sus puertas en la esquina de las calles Claudio Marcelo y García Lovera de la mano del chef Luis Manuel Ezqueta , que regresaba entonces a Córdoba después de dos décadas trabajando en el extranjero.Tres años después de aquella apertura, la brasa continúa siendo el eje de su cocina.

El propio restaurante define su propuesta como un encuentro entre la tradición mediterránea y las técnicas de asado sobre carbón vegetal , con una carta que combina platos para compartir con elaboraciones más contundentes.Paellas al Josper en Brasas Bar KaribuUna cocina alrededor de las brasas en CórdobaLa evolución de Karibú ha llevado a incorporar diferentes elaboraciones a la brasa, tanto de carne como de pescado y marisco .

Entre las propuestas que aparecían en su menú de verano de 2026 se encontraba el magret de pato a las brasas con manzana caramelizada y salsa de soja y vino fino , un plato que ya formaba parte de la oferta del establecimiento desde sus primeros meses de vida.En aquella apertura, el chef Luis Ezqueta explicaba a ABC que este magret era uno de los platos que mejor acogida estaba teniendo, acompañado entonces de manzana a la brasa, salsa de soja y fino Montilla-Moriles.La carta actual también incluye secreto ibérico seleccionado al Josper con su guarnición y entrecot a la brasa .

En el apartado de pescados y mariscos aparecían el pescado del día a la brasa y el gambón del Pacífico a las brasas.El carbón también está presente en otra de las especialidades de la casa: los arroces y paellas a las brasas.

En el menú de verano podían encontrarse un arroz meloso de secreto y mix de setas y otro de trufa y mix de setas, además de paellas cocinadas a la brasa cuyos tipos y precios se consultaban en la pizarra.Uno de los platos fríos creados para su carta de verano GURMÉEntrantes para compartirLa propuesta no se limita a las brasas.

La carta incluye diferentes platos pensados para comenzar la comida como las gambas Karibú , descritas por el restaurante como una versión de las gambas al pil pil; huevos en cocote con mix de setas y trufa negra; ensaladilla rusa de la casa con atún y langostino ; y patatas baby asadas con salsa «Bravísima».También hay espacio para las verduras, con alcachofas a la parrilla con pico de gallo, mientras que entre las ensaladas se encuentran propuestas como la ensalada de aguacate a la parrilla con atún curado, naranja, cebolla encurtida y vinagreta de nueces y mostaza.La cocina de Karibú mantiene además algunos platos de cuchara y elaboraciones de temporada.