Ismael Galancho, el nutricionista de Messi y de Ibai Llanos: «Es un error pensar que cuanta más proteína comamos, mejor»

¿Existe una 'fiebre proteica' en España? La proteína, en efecto, está de moda y no solo entre los que acuden al gimnasio y quieren grandes resultados.

El dietista Ismael Galancho , especialista en nutrición deportiva y que ha llegado a asesorar al mismo Leo Messi, Luis Suárez o Ibai Llanos, tiene claro los beneficios que puede aportar pero también los mitos, riesgos y los excesos que se están dando a día de hoy y acaba de lanzar 'Alto en proteína' (Grijalbo), una guía en la que explica con rigor cómo tomar este nutriente indispensable.El malagueño, que anteriormente ya ha escrito libros sobre la saciedad y que esta semana ha presentado en Madrid su último libro, está a favor de una alimentación sana.

Lamenta que «en casi todos los temas nutricionales suele haber polarización, como en la política» y que, por ello, la proteína o gusta mucho o genera rechazo. «Los dos extremos nunca son correctos: hay que ver la proteína como una herramienta útil dentro de una dieta coherente », defiende durante una entrevista con ABC.—¿Está sobrevalorada la proteína en el momento actual?—La proteína en sí no es una moda, pero ahora por los pasillos del supermercado todo es 'high protein'.

Y es un problema pensar que cuanta más proteína comamos, mejor.

Primero, porque en países desarrollados la inmensa mayoría de personas ya llega a la proteína que tiene que consumir diariamente de sobra, y también porque elegir productos altos en proteína pensando que son más sanos, que hacen adelgazar o ganar masa muscular no tiene sentido.

La proteína funciona como un cubo de agua: en el momento que está lleno, por más agua que añadas, no se va a llenar más y el agua se va a desperdiciar.

Con la proteína en cuanto llegas a la cantidad necesaria, añadir más no va a tener en líneas generales más beneficio. —En todo caso, queda mucha gente que cree que si no hace pesas tampoco tiene que pasarse de proteína...—La proteína es un nutriente indispensable para todos.

Si no comes suficiente, tu sistema inmune y tu piel no van a estar bien, se te va a caer el pelo… Normalmente la mayoría de personas ya come la proteína suficiente y es verdad que si haces ejercicio es interesante aumentar un poco su ingesta, pero solo un poco.

Mucha gente come dos y tres veces más de lo que tiene que comer de proteína y es un error. —¿Cómo se puede saber cuánta proteína necesita una persona? —Básicamente es interesante aumentar un poco su ingesta en contextos de deportistas, personas que quieren ganar masa muscular o perder grasa, niños en crecimiento, ancianos y también en el embarazo, lactancia y menopausia.