Kisco García (Choco): «La gastronomía y la hostelería en Córdoba están en su mejor momento»

Con septiembre llegan las setas, cambia la temperatura y CHOCO vuelve a ponerse en marcha.

El restaurante de Kisko García regresa de su descanso estival con una nueva temporada en la que el producto vuelve a marcar el camino y en la que el chef quiere llevar un poco más lejos su apuesta por la cocina cordobesa y andaluza.Rabo de toro, ostra y setas se incorporan a la propuesta mientras el restaurante encara un otoño con buenas reservas y varios viajes por delante.

Y Kisko lo tiene claro: «La gastronomía y la hostelería en Córdoba están en su mejor momento».Habéis vuelto después del descanso estival con una nueva carta de temporada. ¿Qué van a encontrar los clientes en esta nueva etapa? Nosotros hace tiempo que hacemos una cocina cordobesa y andaluza, con muchas raíces en mi familia, en lo que hemos comido siempre.

CHOCO cumple el año que viene 50 años y hay mucho que contar.

Desde escabeches a esparragados, adobos y otras propuestas que nosotros creemos que son importantes para la cocina andaluza y cordobesa en particular.La nueva temporada llega a Choco con muchas novedades ÁLVARO CARO ORTÍZ¿Qué ha marcado la creación de esta nueva carta? Empieza una nueva temporada en la que queremos ser mucho más puros.

Tenemos pensado hacer un plato con rabo de toro en el que va a haber tres partes del vacuno: tendones, lomo alto y rabo.

Estamos pensando hacer como una trilogía de un mismo plato.

También tenemos platos que entran nuevos con el cambio de temporada.

Empiezan a entrar algunas setas y verduras que aparecen cuando acaba el verano.

La motivación es el cambio de temporada, que para nosotros es muy importante.

Aquí en Córdoba el verano se hace muy largo y ahora, en septiembre, va cambiando un poquito la temperatura y van entrando productos nuevos.

También tenemos pensado cambiar algún postre más, que irá relacionado con el chocolate.¿Habéis recuperado algún plato, producto o idea que os apeteciera especialmente volver a trabajar? Sí, la verdad que sí.

En años anteriores no hemos hecho platitos con setas y este año estamos pensando en hacer un plato que sea importante en nuestro menú.

Así que estamos esperando con los brazos abiertos a que entren las nuevas setas y podamos trabajar con ellas para disfrutarlas.Kisco García tomó las riendas del restaurante familiar hace 25 años ÁLVARO CARO ORTÍZDespués del parón del verano, ¿cómo afrontáis la vuelta? Sí, la verdad que estamos teniendo mucha aceptación.