Por qué deberías salar la berenjena antes de cocinarla

La berenjena es una de las verduras más versátiles de la cocina mediterránea.

Funciona a la plancha, al horno, frita, rellena o como base de recetas tan populares como una escalivada , una musaka o una parmigiana .

Sin embargo, también tiene una particularidad: su pulpa es muy esponjosa y puede absorber bastante aceite si se cocina directamente.Por eso, uno de los trucos clásicos consiste en salarla antes de cocinarla.

Aunque hoy muchas variedades son menos amargas que las de hace décadas, este paso sigue teniendo sentido por una razón muy práctica: ayuda a modificar la textura de la berenjena y facilita una cocción más controlada.Qué ocurre cuando añades salLa sal extrae parte del agua que contiene la berenjena mediante un proceso de ósmosis.

Al cabo de unos minutos, empiezan a aparecer pequeñas gotas en la superficie.

Esa pérdida de humedad hace que la pulpa se vuelva algo más firme y menos esponjosa.Esto resulta especialmente útil cuando la berenjena se va a freír o cocinar con bastante aceite .

Al tener una estructura menos porosa, puede absorber menos grasa y quedar más dorada por fuera sin resultar tan pesada.Además, el salado previo puede ayudar a suavizar posibles notas amargas, aunque este efecto es hoy menos importante porque muchas berenjenas actuales tienen un amargor mucho más moderado.Cómo hacerlo correctamenteEl procedimiento es sencillo.

Hay que cortar la berenjena en rodajas, tiras o dados, según la receta, y repartir una pequeña cantidad de sal sobre la superficie .

Después se deja reposar entre 20 y 30 minutos.Durante ese tiempo aparecerá humedad en el exterior.

Lo importante es secarla bien con papel de cocina antes de llevar la berenjena a la sartén, al horno o a la freidora de aire .No hace falta cubrirla completamente de sal.

Una capa ligera es suficiente para conseguir el efecto.Cuándo merece especialmente la penaEste truco es muy útil cuando la berenjena se va a freír, empanar o cocinar a la plancha , porque ayuda a conseguir una textura más firme y menos aceitosa.En cambio, si se va a asar entera o utilizar en una receta en la que interesa que quede muy cremosa, el salado previo es menos necesario.También conviene tener en cuenta el punto de sal de la receta.

Si se ha salado previamente la berenjena, es mejor ajustar el resto del condimento al final para evitar que el plato quede excesivamente salado.Un pequeño gesto que mejora el resultadoSalar la berenjena antes de cocinarla no es imprescindible en todas las recetas, pero sí puede marcar una diferencia clara cuando se busca una textura más firme, un dorado mejor y menos absorción de aceite .Es uno de esos trucos tradicionales que siguen teniendo sentido porque actúan directamente sobre la estructura del alimento.