La fábrica que solo trabaja 70 días al año y factura 777 millones de euros: venden un producto presente en miles de supermercados

A unos quince kilómetros de Parma, en el norte de Italia, la fábrica de Mutti afronta durante el verano el momento más importante de todo el año. La planta de Montechiarugolo, la mayor de las tres instalaciones industriales de la compañía en Italia, concentra entre julio y septiembre prácticamente toda su actividad productiva, coincidiendo con la cosecha del tomate en la región de Emilia-Romaña.

Fundada a finales del siglo XIX, Mutti ha experimentado una profunda transformación durante las últimas décadas. La compañía pasó de facturar 14 millones de euros en 1994 a alcanzar los 118 millones quince años después. En 2025, sus ingresos ascendieron a 777 millones de euros , de los cuales el 60% procedió de mercados internacionales. Actualmente, la empresa comercializa sus productos en cerca de un centenar de países y Francia se ha convertido en su principal mercado de exportación.

Con temperaturas que pueden alcanzar los 38 grados y una actividad ininterrumpida durante las 24 horas del día , la fábrica funciona a pleno rendimiento durante la campaña agrícola. “Tenemos que procesar el 100% del tomate y elaborar el 75% del producto final en 70 días ”, explica Francesco Mutti, propietario de la compañía y cuarta generación de la familia al frente del negocio.

El funcionamiento de la planta depende directamente de la llegada de la materia prima desde los campos de cultivo cercanos. Todos los tomates utilizados por la empresa proceden de agricultores de Emilia-Romaña , una de las principales regiones agrícolas de Italia. Durante los meses de cosecha, alrededor de 200 camiones cargados con 25 toneladas de tomates llegan diariamente a las instalaciones. En total, la compañía prevé recibir más de 300.000 toneladas durante esta temporada.

Uno de los factores fundamentales para garantizar la calidad del producto es reducir al mínimo el tiempo entre la recogida del tomate y su transformación industrial . Mutti establece un plazo máximo de 24 horas para iniciar el procesamiento, con el objetivo de conservar las propiedades, la textura y el sabor del fruto. La empresa considera que una distancia de hasta 200 kilómetros entre los campos y la fábrica es la más adecuada para mantener estas condiciones.

Antes de entrar en la cadena de producción, cada cargamento pasa por un exhaustivo proceso de control. Una muestra de 15 kilos de tomates es extraída de cada camión y analizada mediante un escáner equipado con inteligencia artificial. Los trabajadores evalúan alrededor de quince parámetros diferentes , entre ellos el contenido de azúcar, el nivel de pH, el color y la presencia de tomates verdes, dañados o enfermos.

A partir de los resultados, la empresa decide si acepta o rechaza el envío completo. Los lotes aprobados se clasifican posteriormente en cinco categorías de calidad: normal, bronce, plata, oro y platino . Esta clasificación determina las bonificaciones económicas que reciben los agricultores en función de las características de sus productos.

Una vez aceptados y clasificados, los tomates pasan a grandes depósitos donde se mezclan siguiendo una proporción determinada.