7 blancos con carácter para animar las comidas de verano

De la malvar madrileña al viognier manchego, esta selección de vinos está pensada para acompañar desde la ensaladilla hasta el pescado al horno sin perder frescura ni personalidad

Con el termómetro en rojo y la mesa llena de platos compartidos, los vinos blancos dejan de ser la opción ligera para abrir boca y se convierten en auténticos protagonistas. Los que mandan hoy no son los perfiles neutros, sino los que presumen de textura, acidez marcada y personalidad aromática suficiente para aguantar desde una ensaladilla veraniega hasta un pescado al horno o unas brasas. Son vinos que refrescan, sí, pero también acompañan la conversación y dan juego a quien disfruta probando cosas distintas.

En España, esa idea de "blanco con carácter" se traduce en proyectos que reivindican variedades casi olvidadas , parcelas concretas y elaboraciones con más fondo. Fermentaciones en barrica o ánfora, crianzas sobre lías, trabajo ecológico en origen y un punto de riesgo que se agradece. Frente al blanco plano de chiringuito, estos vinos proponen otra cosa: acompañar la cocina de verano sin bajar el listón, con botellas que hablan del lugar del que vienen y de las personas que están detrás.

Desde la Rioja Alta, este vino de Dominio de Berzal mira a la gastronomía con ambición: viñedos en ladera, trabajo minucioso en bodega y una elaboración que busca profundidad. Combina fruta blanca madura y cítricos con notas de flores secas, especias suaves y un fondo de crianza muy bien integrado. En boca es amplio, con volumen, acidez firme y un final largo que pide platos con entidad, como guisos marineros, aves al horno o verduras asadas. Precio: 30 euros.

Un blanco casi "de reivindicación". La malvar, variedad madrileña y castellana poco conocida , se convierte en protagonista absoluta en las manos de Más Que Vinos. Presenta una nariz muy expresiva de fruta de hueso, hierbas mediterráneas y un punto anisado que intriga. En boca, la acidez sostiene un centro de paladar jugoso, con ligera textura y un final seco que lo hace ideal para mesas de verano con frituras suaves, cocina tradicional y tapeo largo. Precio: 17,50 euros.

Emilio Moro firma este blanco de altura con sello castellano-leonés que demuestra hasta dónde puede llegar la godello c uando se trabaja con precisión . Aromáticamente combina fruta blanca y cítricos con notas de flores y ligeros toques de crianza sobre lías. En boca se muestra serio, con buena tensión, centro glicérico y un final salino que funciona de maravilla con mariscos, arroces de pescado y platos donde la salsa también quiere protagonismo. Precio: 16,95 euros.

Este monovarietal de maturana blanca, una uva histórica de Rioja recuperada por Rioja Vega para hablar el idioma contemporáneo de los blancos con nervio, se presenta con nariz de fruta blanca, notas herbales y un punto especiado muy atractivo. En boca manda la acidez, sostenida por una textura amable y un final largo y ligeramente amargo, perfecto para armonizar con cocina vegetal, pescados grasos y platos en los que el aceite de oliva tiene mucho que decir . Precio: 18,50 euros.

Rueda en clave seria.