Actualité : Et si votre café du matin pouvait bientôt combler une carence majeure sans changer de goût ?

Chaque matin, des centaines de millions de personnes commencent leur journée par une tasse de café . Un geste banal, presque machinal. Et si ce même café pouvait, sans rien changer à son arôme, combler une carence qui affaiblit des populations entières ? L'idée peut sembler farfelue, tant le café et le fer font mauvais ménage. Pourtant, c'est précisément ce mariage jugé impossible qu'une équipe du MIT vient de réussir.

Le problème est vieux comme la fortification alimentaire. Ajouter du fer à un aliment paraît simple, mais le métal est un invité turbulent. Versé tel quel dans un café ou un thé, il réagit aussitôt avec les polyphénols, ces composés naturels très présents dans ces boissons. Le résultat est doublement raté : la boisson vire au noirâtre, prend un goût métallique désagréable, et le fer devient inassimilable par le corps. Autant dire inutile.