Ce chef cuisinier dévoile cinq recettes d’été faciles à faire chez vous

En écrivant des recettes pour Bretons en Cuisine, Victor Nicolas, chef du restaurant Comète à Saint-Lunaire (Ille-et-Vilaine), souhaite « partager des idées originales... Non pas pour un repas de restaurant, mais pour une cuisine familiale. Mon idée est donc de proposer des recettes faciles, pas trop longues à réaliser, avec des produits simples à trouver. Une cuisine accessible, à réaliser à la maison avec des produits bretons ». Voici donc cinq recettes qui sentent bon l’été.

600 g de haricots verts 2 pêches jaunes 50 g de cerises 1 concombre Huile d’olive 200 g de mozzarella Fleur de sel Quelques jeunes feuilles de verveine 2 c. à c. de moutarde aux aromates

Tailler les pêches en quartiers, dénoyauter et tailler en deux les cerises. Éplucher le concombre et le tailler en fines lamelles. Équeuter les haricots et les cuire à l’eau bouillante salée, les égoutter sans les refroidir et les assaisonner avec de l’huile d’olive. Déposer ½ c. à c. de moutarde au fond des assiettes, la détendre avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes et les fruits de façon harmonieuse. Assaisonner de fleur de sel, de quelques feuilles de verveine et de mozzarella détachée avec les doigts.

Astuce : les fruits, la mozzarella et la moutarde participent à l’assaisonnement et sont tout à fait remplaçables par des abricots, des fraises, du yaourt ou de la faisselle, du raifort ou de l’huile pimentée.

3 ou 4 aubergines 1 boîte de sardines à l’huile 50 g de tomme de brebis 1 petite pincée de cumin 1 oignon nouveau 1 c. à c. de moutarde Huile d’olive

Éplucher les aubergines, les tailler en 2, les saler et les cuire à la vapeur minimum 30 min. Une fois fondantes, les placer dans une terrine, les laisser sous presse pendant 1 h. Récupérer l’eau de cuisson. Râper le fromage sur les aubergines et gratiner légèrement au four dans un grand plat. Griller fortement au four la peau d’une aubergine avec de l’huile d’olive, puis la mixer avec la moutarde, le cumin, l’eau de cuisson des aubergines et l’huile des sardines. Ajouter les sardines et l’assaisonnement dans le plat ayant un peu refroidi. Agrémenter de l'oignon finement émincé, et si vous avez, de fleurs comestibles et de feuilles d’oseille.

300 g de filet de bar 4 c. à s. de lait ribot 100 g de cerises Poivre blanc Huile pimentée Huile d’olive Fleur de sel

Enlever la peau et le gras rouge du filet de bar, ainsi que les arêtes. Détailler des lamelles d’à peine 1 cm d’épaisseur. Déposer dans les assiettes, verser un peu de lait ribot, ajouter des cerises préalablement dénoyautées, assaisonner de poivre blanc, de fleur de sel, d’huile d’olive et d’un peu d’huile pimentée.

Astuce : On peut assaisonner le bar avec une sauce soja blanche, mais dans ce cas, ne pas ajouter de sel (ou très peu).

1 homard de 300 g 1 melon Graines de coriandre Poivre blanc Huile pimentée Fleur de sel

​​​​Éplucher le melon, l’épépiner et le couper en quartiers. Fendre en deux la tête du homard en coupant d’un coup sec sur toute la longueur. Récupérer la chair du homard puis ébouillanter la queue 2 minutes maximum, 3 minutes pour les pinces. Garder la tête pour un autre usage (la recette de minestrone, par exemple).