Thibault Fiolet, épidémiologiste : "Faire la chasse au cortisol ou aux pics de glycémie, c'est totalement farfelu"

En matière de nutrition, rien ne vaut la modération et le bon sens.

Pourtant, les conseils farfelus pullulent sur Internet et sur les réseaux sociaux, où il semble devenir de plus en plus facile de faire gober n'importe quoi à n'importe qui.

Des espaces virtuels où Thibault Fiolet, également connu en ligne sous le pseudonyme @thefrenchepidemiologist , s'est fait connaître pendant le Covid.

Docteur en nutrition et en santé publique, cet épidémiologiste, longtemps expert pour des agences sanitaires comme l'Efsa (l'autorité européenne de sécurité des aliments), s'est aussi spécialisé dans la chasse aux fausses informations scientifiques, en particulier dans le domaine de l'alimentation.

De cette plongée dans les tréfonds du web, il est revenu avec toute une liste d'idées plus farfelues les unes que les autres, qu'il s'attache à décrypter dans son premier livre, La nutrition sans intox (Vuibert, Inserm)*.

Il y détaille aussi l'alimentation recommandée par la science, et réhabilite au passage œufs et chocolat, pour le plus grand bonheur des gourmands...

Entretien.

L'Express : Parmi toutes les fausses informations qui circulent actuellement sur la nutrition, et elles sont nombreuses, quelles sont celles qui vous paraissent le plus problématiques ? Thibault Fiolet : En premier lieu les régimes alimentaires restrictifs.

Il peut y avoir les cures détox, à base de jus de fruit et de légumes, promues par certains naturopathes.

Ou, à l’extrême inverse, les régimes dits paléolithiques ou carnivores, où l’alimentation repose presque exclusivement sur des produits d’origine animale.

C’est dangereux, car beaucoup de groupes alimentaires sont exclus, ce qui expose à des déficiences nutritionnelles, voire à des troubles du comportement alimentaire.

La promotion de compléments à base de plantes pose aussi un problème, car ils peuvent causer des effets indésirables parfois graves, avec par exemple des lésions hépatiques ou cardiaques.

Au-delà, il existe toutes sortes de tendances qui ne sont pas forcément très graves, comme cette injonction très à la mode en ce moment à consommer plus de protéines .

Ce n’est pas une information très correcte, car les Français n'en manquent pas.