Sur France 5, « Le Monde de Jamy » scrute notre consommation de viande et ses conséquences sur l’environnement

Les effets néfastes d’une consommation massive de viande ne sont plus à démontrer. Autant sur notre organisme que pour la planète, confrontée au réchauffement climatique. Alors, devrons-nous tous devenir végétarien pour sauver la planète et nous sauver nous-mêmes ?

Dans Le Monde de Jamy , diffusé sur France 5 à partir de 21 h, ce lundi 21 septembre, le journaliste vulgarisateur Jamy Gourmaud se penche sur la question en partant à la rencontre de chercheurs pédagogues, d’un boucher des stars, d’éleveurs et d’une cheffe étoilée, en l’occurrence Manon Fleury. Sans chercher à accuser mais plutôt en tentant de trouver des solutions clairvoyantes et efficaces.

En France, nous consommons en moyenne 85 kg de viande par an et par individu, ce qui représente un steak et deux tranches de jambon par jour. Cette alimentation est devenue un vrai marqueur culturel, un signe de prospérité dès les années 1950 aux États-Unis puis dans tout l’Occident. Et pour cause, la viande est source de bonnes protéines. Comment en est-on arrivé là ? C’est ce que Jamy s’attache à expliquer historiquement d’abord, et biologiquement ensuite à l’aide de modélisations très simples.

Revers de la médaille, une production importante de gaz à effet de serre, notamment par les vaches qui rejettent du méthane, un gaz au pouvoir réchauffant vingt-huit fois plus important que le dioxyde de carbone. Autre risque, la présence de fer héminique dans la viande rouge : il peut, à terme, irriter le colon et entraîner l’apparition de cancer en cas de consommation excessive. Sans parler des modes de cuisson, source d’un risque pour la santé, comme le barbecue utilisé à haute dose. Alors Jamy se demande s’il serait préférable de manger plus de poulet, de porc ou de poisson. Ce qu’il dévoile se révèle assez inattendu notamment pour notre bilan carbone.

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Ce numéro inédit du Monde de Jamy s’attache à déconstruire des préjugés ancrés sur l’alimentation et nos besoins en protéines, ainsi que la tendance des steaks végétaux et… ultra-transformés ! En s’appuyant sur les conseils passionnants d’un nutritionniste, Jamy s’attache à nous donner des pistes au quotidien afin de manger mieux, peu cher et diversifié. Le défi de lasagnes végétales lancé à la cheffe Manon Fleury est en cela étonnant.

Vouloir préserver notre planète et recourir à une alimentation entièrement végétale nous conduirait à supprimer l’élevage, avec une disparition progressive des troupeaux dans les campagnes et montagnes. Un nouveau monde qui bouleverserait nos écosystèmes. Face à cette question cruciale et bien actuelle, Jamy évite le manichéisme : rien n’est tout blanc ni tout noir. La solution se trouve dans la nuance. En tout cas, l’émission nous invite à réfléchir sur nos habitudes alimentaires au quotidien. C’est déjà un premier pas.